ISO22019標準條款7 5的理解

iso22000:2005標準條款7.5的理解

7.5 操作性前提方案的建立操作性前提方案應形成檔案，其中每個方案應包括如下資訊：

a) 由每個方案控制的食品安全危害（見 7.4.4） ；

b) 控制措施（見 7.4.4） ；

c) 監視程式，以證實實施了操作性前提方案；

d) 當監視顯示操作性前提方案失控時，所採取的糾正和糾正措施（分別見 7.10.1 和 7.10.2） ；

e) 職責和許可權；

f) 監視的記錄。

以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：

（1）操作性前提方案的內容

操作性前提方案應至少包括下列內容：

① 由操作性前提方案控制的食品安全危害；

② 食品安全危害的控制措施；

③ 能夠證實操作性前提方案(oprp(s)) 實施的相關監視程式；

④ 當監視顯示操作性前提方案失控時,採取的糾正和糾正措施；

⑤ 職責和許可權；

⑥ 監視的記錄。

（2）操作性前提方案涉及的專案一般要為下列專案編制操作性前提方案並實施：

① 食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全。

② 與食品接觸的表面（包括裝置、手套、工作服）的清潔度。

③ 防止發生交叉汙染。包括食品與不潔物、食品與包裝材料、**與物流、高清潔度區域食品與低清潔度區域食品、生食與熟食之間的交叉汙染。

④ 手的清洗與消毒設施以及衛生間設施的維護與衛生保持。

⑤ 防止食品被汙染物汙染。

⑥ 有毒化學物質的標記、儲存和使用。

⑦ 雇員的健康與衛生控制。

⑧ 蟲害的防治。

⑨ 產品包裝、儲存、運輸和銷售。 操作性前提方案中應包括供排水網路圖、**物流圖、捕滅鼠蟲裝置布置圖。

（3）操作性前提方案檔案化說明操作性前提方案需要形成檔案，檔案的形式可以是作業指導書，也可以是程式或計畫 （如仿照 haccp 計畫設計） 。

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