為了加強餐具管理，減少不必要的損耗，為酒店節約成本，提高效益，遵循「誰使用誰負責，誰管理誰負責」的原則，規定如下：
1.職責：
駐店總經理對酒店的所有餐具負責，前廳經理對前廳部所有餐具負責，廚師長對廚房部所有餐具負責，前廳主管對本班組所有餐具負責，廚房主管對本班組所有餐具負責，前廳服務員對本房間內所有餐具及傳入房間的廚房餐具負責，傳菜生對傳送過程中的所有餐具負責，廚房員工對本區域內使用的所有餐具負責，廚房員工對本區域內使用的餐具負責，洗涮工對洗涮間內的所有餐具負責。
2.建帳：帳目清單要求與實物一致，字跡清晰。
財務建立全酒店餐具帳目清單，部門建立部門帳目清單，班組建立班組帳目清單，員工建立個人帳目清單，廚房部建立金銀器等高檔餐具帳目清單。
3.盤點檢查：
3.1各部門每月14號和28號盤點兩次，要求有記錄。
3.2每月30號店總組織財務和質檢對各部門進行餐具**點。
3.3集團財務審核每月抽查一次，酒店財務會計每月抽查二次。
.3.4質檢不定期進行抽查。
4.損耗：
各部門餐具損耗率定為3‰，節獎超罰。
5.使用：
5.1各部門建立餐具**登記表制，以登記表的形式控制餐具流動過程，杜絕丟失損壞。（如送餐、外借、傳菜等）
5.2堅持四不原則：打荷人員本著破損餐具不用原則、傳菜員本著破損餐具不傳原則、服務員本著破損餐具不上桌原則、洗涮間本著破損餐具不接收原則。杜絕破損餐具面客。
5.3對金銀器建立簽字****制，有發出人、**人和具體時間登記。
5.4廚房部安排專人負責金銀器的保管、清洗、保養。
5.5質檢負責對過程監督檢查。
6、賠償：
6.1餐具損壞一律按進價賠償，填寫賠償單。
6.2客人無意損壞的餐具，20元以下的須主管鑑別後可以免賠，50元以下的須經理鑑別後可以免賠，50元以上的須報駐店總經理審批。
7、領取：
次日憑賠償單去倉庫領取，各部門做好相應記錄。
8.獎懲：
8.1盤點時，損耗率超出3‰時，對部門按超出部分金額進行處罰；損耗率控制在3‰內，對部門按節約部分金額進行獎勵。
8.2集團抽查時，帳目與實物不符時，按出入數折算的金額，對部門負責人進行處罰，酒店財務會計與店總連帶40%，集團公司財務負責人連帶20%。
8.3酒店抽查時，帳目與實物不符，對直接責任人按出入數折算的金額處罰，並每次加罰10元，相關責任人員負連帶責任（依據《連帶制度》）。
8.5凡在公共區域發現的各部門餐具，對餐具所屬部門負責人按餐具進價雙倍處罰。
倪氏企業集團
2023年10月17日
餐具管理流程
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03印章管理辦法印章管理辦法
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