為響應公司廚房管理要求，特對廚房餐具做出以下管理要求：
1、廚房餐具採用誰損壞誰賠償的原則，由餐具損壞者負責賠償。
2、廚房餐具損壞、老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統一在餐具不影響感觀的部位設定破損標誌，任何人不准破壞破損標誌，一經查出按照酒店管理制度處罰；
3、廚房餐具在洗刷間按照酒店要求（由廚師長規定），統一分類按照指定的位置存放，存放過程應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業，一經查出嚴格按照酒店制度處罰；
4、餐具洗刷、傳遞過程，輕拿輕放嚴禁野蠻作業，一經查出嚴格按照酒店制度處罰；
5、打荷員工負責廚房餐具的領取工作，領取前打荷員工應檢查餐具是否破損，嚴禁領取無破損標誌的破損餐具，一經查出由領取人（打荷）負責賠償，破損餐具交質檢送回倉庫，根據適用情況由倉庫負責報廢或設定破損標誌；
6、傳菜過程傳菜員工嚴禁傳遞無破損標誌的破損餐具，一經查出由當事傳菜員工負責賠償，破損餐具交質檢送回倉庫，根據適用情況由倉庫負責報廢或設定破損標誌；
7、服務員嚴禁接受無破損標誌的破損餐具，一經查出由當事服務員賠償，破損餐具交質檢送回倉庫，根據適用情況由倉庫負責報廢或設定破損標誌；
8、傳菜員工根據準備部長的要求負責餐具撤回工作，傳菜員工嚴禁撤回無破損標誌的破損餐具，一經查出由當事傳菜員工負責賠償，破損餐具交質檢送回倉庫，根據適用情況由倉庫負責報廢或設定破損標誌；
9、洗刷員工嚴禁接受無破損標誌的破損餐具，一經查出由當事洗刷員工負責賠償，破損餐具交質檢送回倉庫，根據適用情況由倉庫負責報廢或設定破損標誌；
10、廚房餐具嚴禁在前廳過夜，由於洗刷班組下班等原因造成的撤回餐具當天無法交接，傳菜員工應按照廚房要求，將餐具當天傳回廚房指定地點，第二天由撤回餐具傳菜員工與洗刷員工交接；
11、餐具流通的任何過程嚴禁野蠻作業，嚴禁餐具亂摞、亂放，一經查出，將嚴格按照酒店管理規定從嚴處罰；
12、餐具流通過程涉及到的相互交接的每乙個環節，交接雙方應相互檢查監督，發現無破損標誌的破損餐具，應立即報告質檢，由質檢負責處理，如知情不報按照破公共財物處置；
13、廚房部應設立專門的餐具臺帳，每週對餐具進行盤點，如發現餐具流失廚師長負責落實流失原因找到相應責任人，由責任人負責賠償餐具；
14、對任何惡意破壞餐具的行為，將嚴格按照酒店處罰管理規定的最高處罰條款處罰，全體員工都有義務舉報這種行為，公司將按照公司管理制度的最高獎勵條款對舉報人予以重獎，知情不報者與破壞者同罪。
以上管理規定解釋權歸廚房部。本制度自發布之日起實施。
廚房部2012-5-21
酒店廚房餐具管理責任
暫行管理 餐具是廚房 樓面 傳菜部流動工作用具，位保證餐具在流動過程中，避免發生損壞 殘缺 流失 被盜 各部門在流動中產生的損失，做到餐具流失要上報，盡量使餐具損失減少，各部門協調餐具周轉責任，特 暫定 以下幾項管理標準 1 洗碗間 負責餐具清潔 消毒，工作人員在清洗 搬運過程中輕拿輕放。遵守洗碗間...
餐具破損賠償管理規定
公司所有的財產屬共同財產，每一位員工都有義務合理利用 規範使用，並承擔相應的使用以及保管責任。對於非正常損壞的現象，公司特制定以下賠償規定 一 客破 1 發生客人打碎餐具情況時，由當班領班開損耗單，由店經理簽字確認，此項費用不列入員工賠償範圍。2 帳務處理方面，因餐具在前期配送的時候已經一次性出庫了...
廚房日常管理規定
食品留樣由主廚負責記錄 留樣，留樣時間不得少於48小時，每份留樣不少於100克。十一 消毒清潔 消毒清潔由副廚負責實施，每天至少清潔消毒一次。消毒監督 記錄由主廚負責。十二 選單製作 選單由主廚負責制定，周五下午交主管領導。每週一選單，三周內不可重複。製作選單同時要考慮用餐經費 製作難度 師生口味 ...