為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在千分之三的範圍內,特作以下管理制度:一、洗碗組:1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗；2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；4、洗碗組領班監督洗碗工按規定清洗，發現破損,立即開出破損單；5、餐具清洗後,由領班負責用電梯打下,由傳菜部領取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；二、傳菜部:
1、營業時間傳菜部必須協助服務員時用過的餐具傳回洗碗間；2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監督；三、後勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以後派人到傳菜電梯口領取,並分類擺放整齊；四、各樓層服務員：服務員在服務和收拾餐具時.認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業,並嚴格做到大.
小餐具分類擺放,由各樓層領班負責監督，發現損壞，追究責任，並開出破損單；五、每月月底進行餐具盤點，彙總乙個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示；六、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上台而影響公司整體形象；七、各部門發現的破損餐具，在每天收市後由專人統一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便於財務收集資料；八、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償；九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充；十、嚴格杜絕破損的餐具上檯面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，並需上報主管追查原因後，再清洗入櫃，不向出品部提供有破損的餐具。十
一、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、後廚25%、洗碗組30%、前廳30%。在哪個環節發現破損的餐具，各級領導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前廳及後勤的主管負責實施。
廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...
廚房管理制度
一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...
廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...