廚房工作人員管理規定

第1條為加強對廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運營，特制訂本規定。

第2條廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》，以確保食品衛生。

第3條員工必須提前10分鐘到崗。

第4條廚房工作人員必須執行「二白四勤」的個人衛生制度。

1、「二白」：白衣、白帽（將頭髮塞到帽內）。

2、「四勤」：勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條員工在下班前要打掃廚房衛生。

第6條不能在非吸菸區吸菸，廚房內嚴禁吸菸。

第7條下採購單時應作嚴格計算，既滿足使用又不至於存放太久，以節省流動資金。

第8條接收半成品、食材時，嚴格把好衛生關，做到原料不新鮮不接收。

第9條非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

第10條冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條罐頭食品一經開啟，必須倒入不鏽鋼器皿內並放入冰箱。

第12條在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嚐，嚐過的菜不能放回鍋內。

第13條熟菜須用罩蓋遮住。

第14條每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，牆上無食物殘渣和汙漬。

第15條不在洗菜池，洗手池內洗拖把汙物，餐後所有調味品須加蓋。

第16條用具器皿嚴格按洗滌，保管程式進行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛生。

第17條爐灶火種不能連續開2小時，如長期不用應關掉火種。

第18條增強節水、節電意識，在工作允許的情況下，能關掉的裝置盡量關掉。

第19條冰箱每日一小清、每週一大清；存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到「先進先出」，碼放合理。

第20條每餐加工完畢，及時清理灶台衛生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每週一大清。

第21條餐廳廚房內應設定汙物處理蓋桶，並有專人保潔和處理。

第22條定期對廚房進行徹底地打掃，做好相關領域的衛生清潔工作。

廚房工作人員管理規定

為加強對廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運營，特制訂本規定。第1條廚房工作人員必須嚴格執行 食品衛生法 以確保食品衛生。第2條工作人員必須提前10分鐘到崗，工作期間不得聊天。第3條廚房工作人員上班時間服裝要乾淨整潔，不得穿便裝與其他服裝，不得戴首飾 穿拖鞋。必須按規定圍腰繫帶操作。第4條必須執行...

食堂工作人員管理規定

1 樹立熱情為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，認真負責。做到飯熱菜香，飯菜足量，平等待人。2 做好人員個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換 洗工作服，工作期間要穿戴工作衣帽和口罩。3 每年進行一次健康檢查，健康不合格者，不得在食堂工作。4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋...

廚房工作人員崗位職責

一 廚師長負責廚房全面管理工作，幫廚 採購協助廚師長工作。二 負責廚房的整體環境衛生，廚房用具要保持清潔 擺放有序，地面乾淨無汙水 雜物，幼兒餐具每餐消毒。三 在營養師的指導下，廚師長負責每日三餐一點食譜的制定，保證每日不重樣，營養搭配全面。四 負責每日三餐一點飯菜的製作，保證按時按量開飯，保證飯菜...