食堂工作人員管理細則

1、工作分工

1.1食堂工作分工由主管領導根據工作內容統一安排，若內部分工有調整，可報主管領導同意後執行。不得無故調整分工安排。

1.2分工內容包括收菜、做飯（早、中、晚）、打飯、打掃食堂衛生及週末值日。

2工作內容

2.1收菜

2.1.1每天早上8:00食堂收菜，簽好字後，將票據交康彬彬填單處理。

2.1.2收菜時需稱重，對照配送單數量核對無誤後再簽字。若發現缺斤少兩，應及時告知配送員，要求補齊，不得與之發生爭執。

2.1.3收菜時若發現菜量較多，可留一部分用於晚餐。

2.1.4每天及時檢查物資，提前一天將食堂所需、所缺用品上報給主管領導。

2.2做飯與打飯

2.2.1每天7:30之前準備好早飯（稀飯）。

2.2.2按時做好飯菜，打飯時盡量均勻。

2.2.3剩飯、剩菜、剩湯以及早點等不得隨意倒棄，需用碗（盤、盆）等餐具盛好，並放置在冰箱，不允許放置在餐桌上。

2.2.4周一至周五每天5:30之前準備好晚飯，晚飯為六菜一湯（主管部門根據實際情況做適當調整）。

2.3衛生

2.3.1當打飯視窗人數較少時，必須保證有一人及時清理餐桌和地面。

2.3.2午餐及晚餐結束後，參照《食堂6s檢查表》對食堂各區域進行打掃，打掃完畢後方可離開。

2.3.3每月最後兩個工作日進行一次大掃除，清理冰箱、貨架，清洗所有餐具、桌椅。每次打掃完畢之後，及時通知主管領導檢查，合格後再離開。

2.3.4公司每週抽查一次食堂衛生，乙個月內：三次以內不達標，參照《食堂員工考核表》處理；三次不達標，績效工資為零，四次不達標，開除。

3關於考勤

3.1每天早上8:00之前必須到崗，8:

00之後任何人不得無故隨意離崗，若需離開，需請假。公司每月不定時抽查出勤，乙個月內：四次以內不在崗，參照《食堂員工考核表》處理；四次不在崗，績效工資為零；五次及以上，開除。

3.2請假需至少提前一天做好請假調換工作，並向主管領導提交請假條。若事情緊急，需當面或**告知主管領導，事後補交請假條。

若是病假，請假條需附由主治醫院出具的病情說明（診所開具無效）。

3.3請假可按小時、天為單位，一天以8（5.5+2.

5）小時計算，每月累加核算。每人每月請事假不得超過2天（含2天）。每請假一天，當天基本工資扣除，同時當月滿勤獎第一天扣除40%，第二天扣除60%。

4燒菜注意事項

4.1調味料的使用：調味品做到適中為好，醬油不能過多，調色到位就好，味精要在出鍋前放入，油的加入做到油而不膩，使用辣椒的菜餚盡量少放，做到有味而不辣。

做紅燒肉、魚等葷菜時必須使用姜、大蒜，紅糖、花椒、八角可適當加入調味；做雞蛋類的菜品時要使用蔥、蒜葉等調味；做蔬菜類的菜品時要適當加入蔥、蒜葉、蒜泥等調味。對於菜品已經說明味道的，如糖醋藕、酸辣土豆絲等，必須放入糖、醋、辣椒等調味品。

4.2菜不能燒太爛，尤其是綠葉蔬菜，否則失去菜的營養和口感。

4.3盛菜時，綠色蔬菜要用攤開放置，防止菜品變黃。

4.4所有剩飯隔天必須解決，要求剩飯煮粥或者蛋炒飯，超過兩天的剩飯及剩菜一律倒掉。

5其他5.1對為食堂節省開支、提高就餐人員滿意度或是工作特別認真負責者將給予每月50-100元的獎勵。

5.2連續2個月績效工資為零的開除。

5.3不得與就餐人員發生口角，有問題及時向主管領導匯報。

1 食堂工作人員上班前剪短指甲，上班後洗手消毒，飯菜和分餐時還要戴口罩，工作衣帽保持整潔。2 食堂人員上廁所後及時洗手消毒。3 在工作場所不准吸菸，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽打噴嚏。4 蔬菜揀好後，菜要洗淨防止帶泥昆蟲夾雜在菜中蔬菜要浸泡半小時以上...

5.刀具菜墩器皿不按規定擺放和標識的，每次罰10元。6.葷素菜切配加工未按規定操作，未洗先切或洗不淨就切配的每次罰10元。7.成品半成品未分開存放，切配好的原料未上架，菜筐菜盆菜盤落地不按標誌池洗肉洗魚洗菜的，每項罰10元。8.烹調間盛原材料的盆盒盤等亂放，沒有標識清楚的，每次1...

譙家鎮初級中學食堂從業人員管理制度一考核宗旨為推動我校食堂工作的整體提公升，調動食堂職工工作的積極性，更好地體現罰懶罰劣，突出獎勤獎優，特制定本細則。二考核物件食堂所有工作人員。工資由基礎工資800元月績效獎勵工資200元帶班工資每天2人帶班共補助20元三考核辦法考核內容分出勤...