恢復檯面
1、檯面恢復到顧客沒有用餐之前原始狀態；
將椅子歸位.
中餐餐具管理制度
用具的登記建檔及使用
1、用具的定量：各包廂根據餐位數量及實際使用情況按照用具的品名、規格制定各種用具的最大使用量（由包廂服務員為第一保管人、區域領班為第二負責人、樓層主管為第三負責人、部門經理為第四負責人）並且在每個崗位人員離職時須將餐具進行盤點交接。
2、用具的出庫：設定部門餐用具總管理員。主要負責部門各區域餐具的抽查、月盤點、和餐具破損的補充、以及彙總。（中餐餐具管理員：趙家悅、餐具管理助理：李志立）
中餐破損餐具報損流程
各樓層建立餐具破損登記本（登記破損餐具原因為：工作失誤、自然破損、客人打碎已賠/未賠、自然流失）
每週六下午14：00為餐具報損日，各樓層負責人需要將樓層破損餐具進行彙總後用破損餐具到餐具管理員處更換新餐具
餐具破損的賠償將按照酒店給制定的賠償比率進行核算，如超出酒店給承擔部門的金額將由各自部門自行按人均承擔。
餐飲部洗碗間餐具管理流程
餐具清洗流程
洗碗間要將餐具內的殘渣清理乾淨後方可放進洗完池
餐具清洗時要將大小件餐具分開清洗、易碎餐具分開清洗、異型餐具分開清洗、玻璃器皿餐具單獨清洗、裝果盤的餐具單獨清洗並要將果盤成器擦乾後進行分類整齊的擺放。
餐具清洗時要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具進行洗碗機消毒時也要注意餐具的擺放。
為了避免前廳小件餐具在洗碗間清洗時丟失和弄混的現象，特規定包廂內所有餐用具不得送到洗完件清洗，由各自在備餐間清洗，小組長及以上人員可將洗碗阿姨調入包廂內清洗餐具。
餐飲部洗碗間餐具破損相關規定
如洗碗阿姨在清洗過程中有發現餐具破損現象需要將破損餐具進行登記後交到餐具所在部門，以便部門每週餐具補充時更換新餐具
如洗碗阿姨在清洗餐具前發現破損，需要第一時間找到送餐具的服務人員進行餐具破損登記。
二層洗碗阿姨同樣納入中餐前廳人員編制當中，如：中餐前廳整體餐具破損比率超出酒店承擔部門時也須共同承擔相應責任。
中廚，鐵板燒廚房和自助餐廚房各廚師長每月最後一天進行盤點，個人損壞個人負責，找不到當事人的由各部員工均分賠償。
餐飲部員工及客人餐具賠償管理條例
若客人打碎餐具，按餐具價錢的1.2倍賠償即可，錄入賠償專案。
若是員工打碎餐具，在餐具記錄本上記錄清楚，若還沒到餐具賠償期，該員工離職，需賠償餐具原價，，若到賠償期，該餐廳餐具破損率超過常規，即員工均分賠償。
餐飲部規定正常破損率為千分之三。
員工個人損壞不登記，被發現的以一罰十。
各部門將8月份餐具和物品盤點表9月6號交給總監。
以後每月5號各部門交餐具物品盤點表和破損記錄表及處罰明細表給總監。
餐具物品管理必須堅持，所有資料務必準確，各部一把手親自簽字確認，有出入將予處罰200元，並扣績效5分。對於管理到位，破損率控制好的分部給予獎勵200元。
以上規定自2010-9-8起執行。
餐飲部2010．9. 5
消毒餐具流程
餐具清洗流程與消毒方法 一 清洗步驟 1 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。3 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。化學消毒。1 含氯消毒藥物 使用濃度應含有效氯220mg l 又稱250ppm 以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10 15分鐘以上，隨時...
餐具消毒流程
一 清洗方法清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。二 消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。2.紅外...
餐具分類消毒流程
1.服務員收餐具必須將翅碗 飯碗 茶杯分為一類，骨碟 杯碟分為一類，點心碟分為一類，煲分為一類，水杯分為一類，匙更 筷子架分為一類，筷子分為一類，蒸籠分為一類，收放餐具時要輕拿輕放，台布卷好，分類放好。2.樓雜將分類好的餐具運到洗碗間。3.洗碗工按洗消間操作流程，將餐具 用具必須做到一刮 二洗 三衝...