餐具清洗流程與消毒方法
（一）清洗步驟：
1、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、汙垢。
2、用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。
3、最後用清水衝去殘留的洗滌劑。
化學消毒。
（1）. 含氯消毒藥物 ⑴使用濃度應含有效氯220mg/l（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10-15分鐘以上，隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用
⑵、化學消毒後的公共用品用具應用淨水衝去表面的消毒劑
（3）、消毒後的餐具應放在專門的保潔櫃裡，餐具的保潔櫃應採用無毒無害的材料，存放餐具時應避免與其他物品混放，保持其乾燥，清淨。
消毒注意事項：
1、消毒後的公共用品用具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾擦乾，以避免受到再次汙染。
使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。
應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。
消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。
餐具消毒程式：
一、清洗消毒必須在潔淨區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。
二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑，應按照「一清、二洗、三消毒、四沖洗」的程式進行處理，嚴格掌握消毒藥液配製的濃度、浸泡的方法和時間。
三、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。
四、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保結櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等汙染。
餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。
餐具消毒流程
一 清洗方法清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。二 消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。2.紅外...
餐具分類消毒流程
1.服務員收餐具必須將翅碗 飯碗 茶杯分為一類，骨碟 杯碟分為一類，點心碟分為一類，煲分為一類，水杯分為一類，匙更 筷子架分為一類，筷子分為一類，蒸籠分為一類，收放餐具時要輕拿輕放，台布卷好，分類放好。2.樓雜將分類好的餐具運到洗碗間。3.洗碗工按洗消間操作流程，將餐具 用具必須做到一刮 二洗 三衝...
餐具清洗消毒流程
清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。...