一、物理消毒：
1、熱力消毒：
第一道去殘渣：用抹布去掉殘渣。
第二道溫鹼水除油膩：水溫45～50度。
第三道清水沖洗：流動水最好，防止髒水重新汙染。
第四道高溫消毒：
（1）將洗淨的器皿底朝上放進筐或鍋裡煮沸3～5分鐘。
（2）將器皿放人蒸箱內，蒸汽溫度達到80度以上，保持10～15分鐘即可達到消毒的目的。已經消毒的食具不應有油膩或水珠，不應用髒手去拿，抹布去擦，以免細菌汙染。
四道工序不能顛倒，嚴格按前後四道工序進行，否則達不到消毒的效果。
2、紅外線消毒：
使用紅外線消毒櫃消毒，溫度120℃，消毒時間是15～20分鐘。
3、洗碗機消毒：
水溫控制在85℃，每件消毒時間40秒。
二、化學消毒：
一般使用氯製劑，購買的消毒液的配比是1：250，即一倍的藥液，加入250倍的水。
三、 外線消毒：
1、紫外線消毒有侷限性，只消毒物體表面。
2、每立方公尺一瓦，燈管與操作台距離1公尺。
3、消毒時間是上班前30分鐘，上班後30分鐘。
餐具消毒方法
餐具消毒知識 1 煮沸消毒 將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2 5分鐘 2 蒸汽消毒 將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度公升到100 時，消毒5 10分鐘 用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。3 烤箱消毒 如紅外消毒櫃等，溫度一般在120 ...
消毒餐具流程
餐具清洗流程與消毒方法 一 清洗步驟 1 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。3 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。化學消毒。1 含氯消毒藥物 使用濃度應含有效氯220mg l 又稱250ppm 以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10 15分鐘以上，隨時...
餐具消毒制度
永新中學食堂餐具 用具清洗消毒制度 一 食堂在清洗餐具 用具時，應做到 四池分開 並在水池的明顯位置註明標識。二 餐具 用具在清洗消毒過程中須做到 一洗 二清 三消毒 四沖洗 不得減少任何環節。三 清洗時，在水池裡放入5 10 1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40 再將餐具 ...