一、清洗方法清洗步驟：
（一）去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、汙垢。（二）用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。（三）最後用清水衝去殘留的洗滌劑。二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。
2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。可用於飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。（二）化學消毒。1.含氯消毒藥物
⑴使用濃度應含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。可用於拖鞋、盆、飲具的消毒或用於物品表面噴灑、塗擦消毒。
⑵化學消毒後的公共用品用具應用淨水衝去表面的消毒劑殘留。2. 75％乙醇
使用濃度75%的乙醇可用於盆、拖鞋等物體表面的塗擦消毒。三、保潔方法
（一）消毒後的公共用品用具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾擦乾，以避免受到再次汙染。
（二）消毒後的飲具應及時放入餐具保潔櫃內。四、化學消毒注意事項
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換。（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5分鐘以上。（六）應使消毒物品完全浸沒於消毒液中。
（七）餐具消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。
消毒餐具流程
餐具清洗流程與消毒方法 一 清洗步驟 1 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。3 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。化學消毒。1 含氯消毒藥物 使用濃度應含有效氯220mg l 又稱250ppm 以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10 15分鐘以上，隨時...
餐具分類消毒流程
1.服務員收餐具必須將翅碗 飯碗 茶杯分為一類，骨碟 杯碟分為一類，點心碟分為一類，煲分為一類，水杯分為一類，匙更 筷子架分為一類，筷子分為一類，蒸籠分為一類，收放餐具時要輕拿輕放，台布卷好，分類放好。2.樓雜將分類好的餐具運到洗碗間。3.洗碗工按洗消間操作流程，將餐具 用具必須做到一刮 二洗 三衝...
餐具清洗消毒流程
清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。...