餐具消毒知識
1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度公升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、化學消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。
5、使用洗碗機對餐具洗滌消毒。
化學消毒要求
1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
使用洗碗機洗滌消毒注意事項
1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果；2、洗機工作水溫控制在80℃左右；3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到要求的，應重新洗滌、消毒。
5、洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
餐具消毒方法選擇
大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
餐具洗滌消毒合格標準
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg／100平方厘公尺，游離餘氯低於0.3mg／l。3、餐具上的大腸菌群少於3個／100平方厘公尺，不得檢出致病菌。
餐具消毒方法
一 物理消毒 1 熱力消毒 第一道去殘渣 用抹布去掉殘渣。第二道溫鹼水除油膩 水溫45 50度。第三道清水沖洗 流動水最好，防止髒水重新汙染。第四道高溫消毒 1 將洗淨的器皿底朝上放進筐或鍋裡煮沸3 5分鐘。2 將器皿放人蒸箱內，蒸汽溫度達到80度以上，保持10 15分鐘即可達到消毒的目的。已經消毒...
消毒餐具流程
餐具清洗流程與消毒方法 一 清洗步驟 1 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。3 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。化學消毒。1 含氯消毒藥物 使用濃度應含有效氯220mg l 又稱250ppm 以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10 15分鐘以上，隨時...
餐具消毒制度
永新中學食堂餐具 用具清洗消毒制度 一 食堂在清洗餐具 用具時，應做到 四池分開 並在水池的明顯位置註明標識。二 餐具 用具在清洗消毒過程中須做到 一洗 二清 三消毒 四沖洗 不得減少任何環節。三 清洗時，在水池裡放入5 10 1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40 再將餐具 ...