1. 服務員收餐具必須將翅碗、飯碗、茶杯分為一類，骨碟、杯碟分為一類，點心碟分為一類，煲分為一類，水杯分為一類，匙更、筷子架分為一類，筷子分為一類，蒸籠分為一類，收放餐具時要輕拿輕放，台布卷好，分類放好。
2. 樓雜將分類好的餐具運到洗碗間。
3. 洗碗工按洗消間操作流程，將餐具、用具必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、無保潔。按要求定位存放，保持清潔，保潔櫃應無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡，隨時關好櫃門。
4. 餐具消毒後，不能有水，樓雜在入餐具到餐櫃時要認真檢查，分類放好，發現有水、不乾淨及殘損餐具不能入櫃。
5. 服務員擺位時要認真檢查，不合格的餐具不能擺上台。
6. 廚房點心的餐具要消毒，分類放保潔櫃，有水不乾淨、殘損餐具不能入櫃，廚房點心工作人員發現不合格的餐具，、用具不要使用，地喱上菜發現不合格的餐具不能上台。
7. 宴會擺位時要檢查餐用具是否乾淨、是否有殘損後再擺位。
8. 在宴會過程中撤換的餐具要按大、中、小的規格、尺寸分類輕放在各需的下爛盆裡面。
9. 在宴會過程中，下爛盆的餐具存放不能超過八分滿，後勤人員要及時將餐具運送到洗碗間。
10. 後勤人員在收洗過程中，要按餐具的規格尺寸輕放好，切勿不能將大小不異的餐具放在同乙個下爛盆裡面。
11. 宴會結束後，服務員在收拾餐具時要輕拿輕放，將餐具分類放好，臺裙台布統一放在布草車裡面，後勤人員要及時清理乾淨，所屬地段分管和當班要同時監督。
消毒：洗淨的餐具進行消毒，可用以下幾種方法：
1、煮沸消毒法。將餐具放在網籃中，在水中煮沸20—30分鐘；
2、蒸汽消毒法。將洗淨的餐具放入消毒櫃中（立著放），關嚴門後開放蒸汽，當溫度公升到1200c，在12磅壓力下蒸20分鐘即可；
3、高錳酸鉀溶液消毒法。將洗淨的餐具放入1/1000濃度的高錳
酸鉀溶液中浸泡10分鐘即可；
4、漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克溫水充分攪拌成1/2000的溶液，將洗淨的餐具放入溶液中浸泡5—10分鐘，便達到消毒的目的；
5、紅外線消毒法。消毒時，要求箱內溫度達到120℃，並持續30分鐘；
6、「84」消毒液消毒法。使用時，將洗淨後的餐具放入按1：200配製好的藥液中浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨即可；
根據不同的餐具、酒具、用具，
可選擇不同的方法：
1、大件餐具用蒸汽消毒法；
2、小件餐具用紅外線消毒法和「84」消毒液消毒法；
3、酒具用「84」消毒液消毒法。用清水沖洗後還應用消毒布擦乾、擦亮；
4、小毛巾用漂白粉消毒法和紅外線消毒法；
5、口布、台布用漂白粉消毒法。
希望各班組認真負責、通力合作、層層把關，落實到實處，一定會做的更好。
消毒餐具流程
餐具清洗流程與消毒方法 一 清洗步驟 1 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。2 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。3 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。化學消毒。1 含氯消毒藥物 使用濃度應含有效氯220mg l 又稱250ppm 以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用10 15分鐘以上，隨時...
餐具消毒流程
一 清洗方法清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。二 消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。2.紅外...
餐具清洗消毒流程
清洗流程與消毒方法 清洗步驟 一 去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣 汙垢。二 用含洗滌劑溶液洗淨公共用品用具表面。三 最後用清水衝去殘留的洗滌劑。常用消毒方法 一 物理消毒。包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法。1.煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上。可用於飲具 盆 毛巾 床上用棉織品的消毒。...