（暫行管理）
餐具是廚房、樓面、傳菜部流動工作用具，位保證餐具在流動過程中，避免發生損壞、殘缺、流失（被盜），各部門在流動中產生的損失，做到餐具流失要上報，盡量使餐具損失減少，各部門協調餐具周轉責任，特（暫定）以下幾項管理標準：
1、洗碗間：負責餐具清潔、消毒，工作人員在清洗、搬運過程中輕拿輕放。遵守洗碗間的操作規則，蛋出現損壞、殘缺、被盜及時上報。
（報損超出酒店20‰破損）洗碗工必須承擔超損餐具30%的責任。
2、廚房在領取餐具執行中，產生餐具損壞、殘缺、流失，（報損超出酒店20‰破損），廚房必須承擔超損50%的責任。
3、傳菜部（樓面）在收餐具操作執行中，產生餐具撞壞、殘缺、流失，（報損超出酒店20‰破損）傳菜部必須承擔超損20%的責任.
以上管理責任各部門負責人簽名確認，餐具出現問題部門負責人必須追查損失原因，對部門餐具負責。
廚房餐具管理規定
為響應公司廚房管理要求，特對廚房餐具做出以下管理要求 1 廚房餐具採用誰損壞誰賠償的原則，由餐具損壞者負責賠償。2 廚房餐具損壞 老化但是不影響使用的餐具，由倉庫統一在餐具不影響感觀的部位設定破損標誌，任何人不准破壞破損標誌，一經查出按照酒店管理制度處罰 3 廚房餐具在洗刷間按照酒店要求 由廚師長規...
酒店餐具管理的標準
乙個盤子從頭到尾迴圈負責各個環節各個部門互相監督酒店餐具管理 很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已 餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務員 時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為乙個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經過洗滌部 荷台 傳菜部 服務員 撤餐員等多個環節。...
酒店餐具管理的標準
1 乙個盤子從頭到尾迴圈負責各個環節各個部門互相監督酒店餐具管理很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已 餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務員 時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為乙個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經過洗滌部 荷台 傳菜部 服務員 撤餐員等多個環節...