單因素實驗一
1. 實驗目的：
**銀耳顆粒的新增量對雙耳羹品質的影響
2. 實驗儀器與裝置及材料
2.1 實驗儀器與裝置
電子天平菜板刀燒杯玻璃棒量筒電磁爐
2.2 實驗材料
黑木耳研究所
銀耳研究所
白砂糖市售
檸檬酸分析純
蜂蜜市售
卡拉膠分析純
3. 工藝要點
3.1 銀耳木耳的處理
3.1.1選料去雜選擇色澤鮮豔、肉質肥厚的高品質銀耳、木耳，去除雜質。
3.1.2浸泡清選.
用25 — 30℃的水將挑選好的銀耳 、木耳，浸泡2— 3 h，浸泡時間隨著水溫的不同而不同，浸泡至銀耳、木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時為止，浸泡後將銀耳、木耳清選乾淨。
3. 1. 3造粒.將清選乾淨的銀耳、木用不鏽鋼刀切成2mmx4mm左右的顆粒。一方面是為了增大浸提的表面積，另一方面是為了作為粒粒新增至飲料中。
3.2雙耳羹的配製
3. 2. 1混合調配在含有卡拉膠的溶液中加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、攪拌均勻成混合液。
3.2.2裝瓶.料液裝入250 ml的瓶內，稱取適量銀耳木耳顆粒裝入瓶中，封口。
3. 2. 3殺菌、冷卻.將封口後的瓶裝飲料放入85度的熱水中常壓殺菌30 min，迅速冷卻至常溫，即得成品。
4 .銀耳新增量的確定
銀耳的新增量分別為：0.2%、0.
4%、0.6%、0.8%、1.
0%。黑木耳的新增量為0.6%，白砂糖的新增量為4%，，檸檬酸的新增量為0.
06%，蜂蜜的新增量為3%，卡拉膠的新增量為0.3%.將各種原輔料混勻後即可進行罐裝、殺菌，以感官試驗為評價指標，來研究銀耳的新增量對雙耳羹品質的影響，找出銀耳的最適合新增量。
5.實驗資料
單因素實驗表
6.實驗產品的感官評價
7.感官評分影象
由圖可知，隨著銀耳新增量的增加，感官評價得分先逐漸上公升後又降低。銀耳的新增量在0.6%時，感觀評價得分最高。
當銀耳的新增量超過0.6%時，感官評價得分明顯下降，原因可能是由於銀耳新增量過高，銀耳的密度過大從而影響產品的質量。從實際效果來看，銀耳新增量對產品的感官評價得分影響比較明顯，且銀耳的新增量在0.
6%為最適宜新增量。
8.產品**
9.結果討論
通過對實驗的感官分析，確定銀耳顆粒的新增量為06%時感官結果最好，但實驗過程中由於銀耳顆粒密度較大，造成實驗銀耳顆粒較多，固應該減少銀耳的新增量。
階段性總結
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