一、工作要求
1、建立完善的衛生管理和責任制度、明確單位一把手為食品安全第一責任人，簽約保證食品安全承諾書，各崗位班組要有明確的衛生管理人和責任人。
2、制定食譜時，應避免使用易引發食物中毒的食品及原料。
3、對食品原料**商的許可進行審查，證照齊全有效並嚴格按照許可的專案進行食品原料**，必須與**企業簽訂供貨協議，食品原料**商送貨人員必須持有健康合格證明；所購食品及食品原材料應新鮮衛生，無毒、無害，不得採購、使用散裝、死因不明的禽畜肉製品，採購時索取相應產品的同批次檢測報告、衛生檢疫證明，原料入庫和初加工前後由專人負責驗收，做好臺帳記錄。
4、凡接觸直接入口食品的從業人員，必須持有效健康證明上崗，並保持良好的個人衛生狀況。食品從業人員應保持良好的個人衛生，按規定對雙手進行清洗消毒；
5、對食品加工環境進行一次徹底清掃，保持地面清潔衛生，垃圾容器不得散放並使垃圾不得外溢；完善防蠅、防塵、防鼠設施。
6、接觸直接入口食品的生產加工裝置、工具做到使用前清洗消毒、保持清潔，做到定位存放。
7、食品生產加工過程應堅持生品、半成品、熟製品分開，做到生熟食品製售人員、製售場所、存放場所（包括冰箱、冷庫）、盛裝容器、使用的工具用具「五分開」，並有明顯標誌。
8、加工場所將蔬菜、葷菜、水產品水池分開使用，蔬菜揀摘後應流水浸泡30分鐘以上，經反覆清洗後使用，切配、烹調前必須檢查是否洗淨、有無雜質、泥沙及蟲等。
9、烹調要求燒熟煮透，特別是大塊食品油炸應無外熟內生現象，醬油等調料必須新鮮衛生。
11、嚴禁違法新增非食用物質和濫用食品新增劑。
12、所有食品應日進、日產、日銷，剩餘食品不得隔日使用。
13、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐具必須存放在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用，餐具擺臺時間距開餐時間不得超過一小時。
14、設定每日每餐菜譜，堅持48小時留樣制度。
15、飲用水符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水設施必須符合《二次供水設施衛生規範》，所用純淨水必須有同批次的檢驗合格證。
二、高考期間上級部門的監督要求
食品衛生安全保障工作實行專人定點負責。由駐點衛生監督人員依據有關法律、法規、規範的要求，對各高考食宿點的食品加工過程、飲用水消毒等實施全程衛生監督。重點監督內容：
1、**的食品品種、數量應與加工製作場所、加工條件相適應；不得**《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品。
2、食品採購索證、驗收、登記臺帳規範，證票齊全有效，加工用的原輔材料新鮮並在保質期內。
3、高考食宿點的溫控系統、衛生設施、消毒設施執行良好。
4、食品加工過程應生熟分開；所有食品必須自行加工，燒熟煮透； 食品用餐具（工具）清洗、消毒、保潔操作規範。
5、所有食品成品（200克）應用專用冰箱冷藏48小時留樣。
6、從業人員持有效健康證明上崗，保持個人衛生，有呼吸道、腸道疾患等有礙食品衛生工作的人員一律不得上崗工作。
7、保持室內外環境衛生，無病媒昆蟲孳生；場所內臨時垃圾存放點要加蓋密閉，及時清運，廁所要定人定時進行清掃、消毒。
8、衛生法律、法規、規章、規定的其它檢查內容。
9、必要時，對重點食品、高危食品以及原料進行抽檢。
10、做好應急值班工作，保證通訊暢通，對疑似食物中毒、傳染病疫情等公共衛生事故，應及時向上級組織報告，並同時按衛生突發事件處理要求做好相關工作。
2023年5.29
食品安全保障方案
縣食品藥品監督管理局 為確保團來我縣期間人員的飲食安全，根據 中華人民共和國食品安全法 的規定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務食品安全保障實施方案。一 工作任務 1 詳細了解供餐計畫安排，包括就餐人數 就餐地點 擬供食譜 含酒水 飲料 水果 等 對所有參會人員就餐食譜一律進行審核，對易汙染的...
做好食品安全知識培訓提公升保障食品安全能力
龍山鎮 強化學校食品安全知識培訓 提公升保障食品安全能力 李政當前已進入夏季，正是食物中毒的高發季節，為認真貫徹落實 食品安全法 預防學校食堂發生食物中毒事件，確保學校師生飲食安全，鎮 食安辦於2010年6月27日組織開展食品安全知識培訓，為貫徹落實 食品安全法 等法律法規，掌握食品安全有關方面的知...
XX會保障食品安全監督保障總體思路
對 xx會保障的食品實施全環節 全鏈條 全封閉 全覆蓋精細化監管，防範食材在流轉及加工過程中攜帶或產生有毒有害物質及致病菌而導致嘉賓因食品質量或餐飲衛生出現中毒 身體不適等情形。源頭可知過程可控 隱患可檢 酒店專庫 檢查抽檢 存量食材 預包裝 散裝 新採購預包裝 散裝食材新鮮肉類 蔬果養殖基地 種養...