山丹位奇高寨小學學生營養餐灶
一、改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建築、裝置與環境符合衛生要求。
1．學校食堂應有相對的食品原料存放間、食品加工操作間、食品**場所及用餐場所。
2．食堂要有耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池（或不鏽鋼材料製造的清洗設施），不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池（或設施）混用。
3、食堂應當保持內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
二、要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，科學、合理地貯存食品。
1.食堂採購員必須到持有有效許可證的經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；相對固定食品採購的場所，以保證其質量。
嚴格禁止採購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；（3）超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；（4）其他不符合食品安全標準和要求的食品。
2．食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用於儲存食品的冷藏設施，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品要分櫃存放。
三、要嚴格按照食品安全的要求進行食品加工，保證食品加工的安全過程。
1．必須用新鮮潔淨的原料作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應該與食品原料分開存放，防止交叉汙染。
2．食品在烹飪後至**前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。
3．接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
4．餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。
5．學校食堂製作冷盤必須予以限制，要配有專用冷藏設施、專用洗滌消毒設施。
四、要積極配合、主動接受當地食品藥品監督管理局的監督與指導。
五、要加強對食堂從業人員的管理與教育
1．食堂從業人員，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。食堂從業人員每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2．患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3．食堂從業人員及集體分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**後，方可上崗。
六、要特別加強對食堂及食品安全的監管，保證食品衛生安全。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為重要指標。
七、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，已造成食物中毒或疑似食物中毒的，啟動《食品中毒預案》。
八.原料衛生管理
1．採購員採購食品原料時必須實行定點採購，並向其索取衛生許可證、檢驗或檢疫合格證、化驗單、工商營業執照等。
2．採購員不准採購死禽、畜肉和腐敗變質或不新鮮的食品原料。
3．在加工前必須進行質量檢查，並登記品種、數量、**和採購日期。
4．在粗加工中應將原料摘淨和洗淨，凡變質、霉變或汙穢不潔的原料都不得使用，使用時做到先進的原料先用，不濫用新增劑。
九、食品留樣管理
1．食堂製作**食品，應取不少於100克食物樣品留樣。
2．留樣樣品應置於冷藏條件下存放48小時以上。
3．留樣樣品應及時登記在冊，以備查驗。
4．食物留樣應由專人負責，嚴格執行。
十.食堂防投毒安全制度
一、食堂工作人員必須持證上崗，服裝整潔，確保食品衛生安全，隨手鎖門。
二、庫房有專人負責，嚴格把好出庫、入庫關。
三、分餐間由專人負責，其它人員不得進入。
四、管理員嚴格檢查，非工作人員一律不准進入食堂操作間，把好進貨渠道。
五、當班人員下班前必須檢查門窗是否關好、鎖好，方可離崗。
十一.預防食物中毒管理制度
一、把好「二關」
1．進貨渠道關由保健醫生負責把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．進貨後由食堂工作人員進行驗收。食品切後妥善儲存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1．生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用後按不同的要求進行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無汙垢、無異味，並做到成品、半成品、生食分類分開存放。
3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋後做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗乾淨。蔬菜擇乾淨後在洗菜池內浸泡半小時後再操作。
5．庫房保持乾淨整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨後及時倒箱，糧食、水果隔牆離地存放。
6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗淨手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，並搞好個人衛生。
2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。
十二.食物中毒事故責任追究制度
為加強對學校食堂和學生集體用餐的衛生安全管理，保障學校師生員工身體健康和生命安全，特制訂本制度。
一、學校發生食物中毒後，除依法對相關責任者追究法律責任外，對負有責任的從業人員和管理人員追究行政責任時按照本制度規定進行。
二、責任追究的形式有通報批評或行政處分。根據責任輕重，給予有關責任人警告、通報批評、記過、記大過、行政降級、撤職、開除公職等行政處分。
三、學校發生食物中毒事故，有下列情形之一的，由學校追究責任人及相關管理人員的責任。
1．未建立學校食品安全主管校長負責制，未設立專職或兼職食品衛生安全管理人員的。
2．未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。
3．學校食堂未取得餐飲服務許可證為學生提供就餐服務的。
4．學校食堂從業人員有未取得健康證明或存在影響食品衛生病症的，以及未經培訓考核上崗的。
5．對食品藥品監督管理局或教育行政部門提出的改進意見，未按監督文書規定的時限進行改正的。
6．發生食物中毒瞞報、遲報或沒有採取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大的。
9．有其它與學校食物中毒發生直接相關的失職行為的。
食品安全規章制度
一 認真學習並落實 食品安全法 落實崗位責任制。二 對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。三 從業人員必須持有健康證明。四 採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得採購不符合食品安全的食品。五 庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持...
食品安全管理規章制度
桂林市靈川縣得豐食品 檔案編號 gldf qmm 2010 版本狀態 第a 0版 發放編號 受控狀態 編制人 審核人 批准人 2010年08月10日批准2010年08月15日實施 桂林市靈川縣得豐食品 發布 01 目錄 02 採購物資索證索票制度 1 目的 對供方進行控制，確保所採購的產品符合質量和...
食品安全各種規章制度
食品安全綜合檢查管理制度 1 依照法律 法規和食品安全標準從事加工經營活動，對社會和公眾負責，採取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。2 建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區 建立本單位食...