桂林市靈川縣得豐食品****
檔案編號：gldf-qmm-2010
版本狀態：第a/0版
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2023年08月10日批准2023年08月15日實施
桂林市靈川縣得豐食品****發布
01、 目錄
02、採購物資索證索票制度
1 目的
對供方進行控制，確保所採購的產品符合質量和食品衛生要求。
2 適用範圍
適用於對生產所需的原輔材料、包裝材料供方進行選擇和評價的控制以及對採購物資進行驗收。=
3 職責
3.1 質量負責人負責按要求組織對供方進行評價，編制《合格供方名錄》，對供方進行選擇和控制；}
3.2 辦公室負責組織編制採購物資技術標準和外包服務要求，並按要求對原輔材料、包裝材料的**商進行索證索票。
3.3 辦公室負責安排人員進行物資的採購及驗收。
4 程式)#26
4.1 物資採購技術要求
a、所用原輔材料應符合食品衛生的規定；"(
b、包裝材料應符合食品衛生的規定。不得使用以**廢舊塑料為原料製成;
c、所用的消毒劑應是食品級並符合國家相應標準的規定，有監管部門的批准文號。
4.2 供方的評價選擇.f7d&&
4.2.1辦公室根據採購物資的要求，負責對為本廠提供產品生產所用的重要物資的供方進行綜合調查，收集資質證明材料。?*u
4.2.2 在調查基礎上，會同生產科、化驗室對供方進行評價和選擇，填寫《供方評定表》。
4.2.3 對供方的評價方式kl
a)對提供重要物資的供方，採用能力驗證及供貨記錄評價、質量保證能力評價的方，主要通過對供方進行索取「三證」為主，三證是指營業執照、生產許可證以及產品第三方檢測報告；
b)對提供一般物資的供方，採取對供貨業績記錄或對樣品驗證、供貨能力驗證相結合的評價方法； ~]
c)對重要物資的供方，則還根據供方的生產規模、設施、加工能力、加工質量及質量穩定性等方面進行對比評價；19f+
d)對初選的供方可通過試用、檢驗驗證的辦法進行評價。^
4.2.4 選擇確定合格的供方*
a) 根據供方提供合格產品的能力和服務的能力、以及擁有「三證」、供貨記錄、**、商業信譽、技術水平等方面，選擇合格的供方；
b) 質量負責人對評價結果進行記錄，並將入選的供方彙總，報廠長審核批准後，由質量負責人審批《合格供方名錄》。
4.3 對供方的控制-?+
a）**物資要符合國家有關法規要求，如對實行「生產許可證」或強制標準、強制安全認證的產品，必須通過相應的認證。貨比三家，擇優錄用。從質量、**、交貨週期對比中，選擇優者。
b) 每年對已發布《合格供方名錄》中的供方進行複評，在此基礎上，選擇複評合格的供方，評價記錄報廠長確認批准後，重新發布新年度的《合格供方名錄》；4
4.4物資採購的實施
4.4.1 辦公室根據庫存情況和採購要求制訂採購計畫。內容包括供方、品種、規格、數量、質量要求等情況。
4.4.2 根據經廠長批准的採購計畫，制訂合理的採購清單。經廠長或質量負責人批准後，辦公室方可組織與供方進行簽訂採購合同，在簽訂合同後進行採購進貨。
4.4.3 原輔材料須由辦公室索取相關票據證明，收貨時嚴格驗收，驗收人員應詳細檢視原輔材料的標識、淨含量、數量、生產日期、保質期等，並做好詳細記錄。
原輔材料及包裝材料經化驗室檢驗合格後，辦理入庫手續。不符合採購要求的辦公室、化驗室拒絕驗收，不合格的材料由辦公室負責組織退貨。
5 相關質量記錄d；1kl3
《供方評定表》、《採購計畫》、《採購清單》、《合格供方名錄》
03、庫房管理制度
1 目的
對倉庫進行管理，以規範管理和提高工作效率。
2 適用範圍
適用於所有倉庫的管理。
3 職責
辦公室負責倉庫事務的管理。
4 程式
4.1原輔料倉庫管理制度
進庫前必須對原輔材料進行驗收，合格方可入庫。庫內必須具備墊倉板，新增劑和包裝材料應分別專庫專用。務必做好貨品進出庫的品名、規格、數量、收發工作，根據領料單領取貨物，發放物品必須先進現出。
貨品入庫不得落地。貨品堆放離地、離牆、離頂。堆放要整齊並做好標識，保持倉庫環境衛生整潔。
嚴格執行倉庫的進、銷、存操作制度，做到帳單相符，帳物相符，手續清楚，並做到每月按時盤存制度。熟悉產品效能，注意養護，避免產品變質，貨物入庫之前要根據《原輔材料採購、驗收制度》進行驗收，不合格的貨物嚴禁入庫，並做好記錄。嚴禁火種入庫，加強防火意識。
不得在倉庫內接待親友、寄存私人物品。保證走道暢通無阻。倉庫應保證通風、陰涼、乾燥、清潔，做到防高溫、防潮濕、防蟲、防鼠、防塵。
每月要對庫進行大掃除和大消毒，並做好記錄。
2、成品庫管理制度
成品倉庫必須具有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。貨品入庫不得落地。貨品堆放離地、離牆、離頂，堆放中，必須留有人走和運輸貨物的安全通道。
成品庫必須專人負責，做好標識。按生產日期、生產批次，先進先出，後進後出，做好記錄。成品出庫必須憑提貨單、送貨單，確保無誤。
在操作過程中發現有質量問題，應及時通知化驗室，並提出建議，採取措施，決不能讓有質量問題的產品出庫。每天進行打掃和消毒，保持成品庫的清潔和衛生。每週進行一次大掃除，每月進行一次大消毒，有衛生管理員進行定期的檢查和監督，並做好記錄。
不得貯存有毒有害物或其他易腐、易燃品。
04、食品銷售與展示衛生制度
一、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
三、食品銷售應專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防汙染設施。
四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔淨的容器中儲存，做到貨、款分開。
五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。
六、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和儲存期限（或保質期）等。
05、從業人員食品安全知識培訓制度
1 目的)
對工廠所有從事與產品質量有關的人員規定相應的崗位能力要求，並進行培訓，增強員工質量意識、衛生意識，提高管理技術水平，掌握相應崗位操作技能，確保員工素質滿足質量管理體系要求。2 適用範圍%
適用於本廠所有與產品質量有關的各級管理人員、專業技術人員、檢驗/檢測人員、操作人員，必要時還包括供方人員的培訓控制。，
3 職責
3.1 辦公室y4(@z
a) 負責工廠《年度培訓計畫》的制定與監督實施考核，建立並儲存工廠員工培訓及考核記錄。/
b) 負責協助質量負責人組織上崗基礎教育；m
c) 負責組織對培訓效果進行評估。e
3.2 質量負責人負責對《年度培訓計畫》進行審核、批准；^
3.3 各相關部門9： }]
由於工作需要而進行轉崗的操作工人，必須進行先培訓後轉崗。重點以新崗位的質量要求、崗位規範和業務技術進行培訓，合格後方可上崗。新進人員在試崗期間不能勝任本崗位工作，需轉到生產要素相對簡單的崗位工作，仍需進行培訓，掌握新崗位的質量要求、崗位規範和業務技術，合格後方可上崗。
原有員工必須培訓限期達到崗位規範的要求。否則應作下崗或轉崗處理。
4.2.6 通過教育和培訓，員工應樹立以下意識：：q
a) 滿足法律法規要求的重要性；/s
b) 違反規定要求所帶來的後果；
c) 本人所從事的活動與工廠發展的相關性。@js29r
工廠鼓勵員工參與質量管理活動，為實現質量目標作出貢獻。 4.2.7評價所採取培訓等措施的有效性mpq8 a) 通過理論考核、操作考核、業績評定和現場觀察等方法，評價培訓的有效性，評價被培訓人員是否具備了所需的能力；8 b) 培訓進行乙個月後，辦公室組織各部門培訓負責人及員工代表，召開培訓工作會議，評價培訓的有效性，徵求對培訓工作的意見和建議，以便對培訓效果進行評估。（培訓是否有效，也可以由培訓老師進行面試和實際應用考核來評估）c12 c) 質量負責人負責對員工日常工作業績的評價，可隨時對各部門員工進行現場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應及時暫停工作，安排培訓、考核或轉崗，以使員工的能力與其從事的工作需求相適應。.wc 4．2．8 辦公室負責建立、儲存員工的培訓記錄。$ 4．3 培訓計畫及實施b 4．3．1 每年12月底，各部門向質量負責人上報下年度的培訓需求；由辦公室彙總各部門的培訓需求，並結合本廠情況，制訂工廠下年度培訓計畫。年度培訓計畫包括：培訓內容、培訓物件、培訓方法、培訓目的、考核方式等內容。 經廠長批准後下發到各部門，並監督實施。$%w7 4．3．2 每次培訓應由組織者負責填寫簽到記錄及《培訓記錄》，詳細記錄培訓及考核（包括試卷、操作或實際應用和面試考核）成績，交辦公室存檔。3 4．3．3 對計畫外培訓，經廠長批准後，化驗室組織實施。o8h6 5 質量記錄} 《 年度培訓計畫》 一 認真學習並落實 食品安全法 落實崗位責任制。二 對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規範，標準和各崗位加工和操作流程。三 從業人員必須持有健康證明。四 採購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得採購不符合食品安全的食品。五 庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持... 食品安全管理規章制度文字和電子檔案，應包括但不限於以下內容 1 進貨查驗記錄制度 2 生產過程控制制度 3 出廠檢驗記錄制度 4 不合格品管理制度 5 不安全食品召回制度 6 從業人員健康檢查制度和健康檔案制度 7 消費者投訴受理制度 8 收集食品安全風險監測和評估資訊制度 9 食品安全事故處理制度... 廣西北海美味村餐飲管理 檔案編號 mwc02 2010 編制 日期 郭豔輝 2010 08 01 審批 日期 張立新 2010 08 01 受控狀態 受控 頒發日期 二0一0年八月一日 實施日期 二0一0年八月一日 一 基礎設施管理制度 1 目的 為了識別 提供和維護為實現產品的符合性所需要的設施，...食品安全規章制度
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