廣西北海美味村餐飲管理****
檔案編號：mwc02 -2010
編制/日期： 郭豔輝 2010/08/01
審批/日期： 張立新 2010/08/01
受控狀態： 受控
頒發日期：二0一0年八月一日
實施日期：二0一0年八月一日
一、基礎設施管理制度
1 目的
為了識別、提供和維護為實現產品的符合性所需要的設施，特制定本制度。
2 職責
2.1 生產部負責生產裝置和控制裝置的控制和歸口管理。
2.2 質檢部負責檢驗裝置的控制和歸口管理。
2.3 總經理辦公室負責公共設施的控制和歸口管理。
2.4 使用基礎設施的部門協助歸口管理部門對基礎設施進行保養和維修。
3 內容
3.1 公司的基礎設施應包括：
（1）生產廠房、加工車間、辦公室及相關的設施（如水、電**設施）。
（2）生產裝置、控制裝置、檢測裝置等過程裝置。
（3）運輸汽車以及配套裝置等支援性裝置。
3.2 基礎設施是公司實現產品符合性的物質保證，由各歸口管理部門提出規劃報部經理批准後實施配置。
3.3 設施的購置
由各歸口管理部門根據工藝配置要求，提出設施的購置計畫報總經理審批，自行購置。
26.4 設施的驗收
各歸口管理部門對購進的設施進行驗收，包括開箱驗收所要求的全套資料、外觀檢查，直至效能的檢查。
26.5 設施的安裝、除錯和移交
歸口管理部門負責或參與（供方的安裝合同規定時）設施安裝、除錯工作，重要設施應有移交手續（包括資料、執行記錄等）。
26.6 設施的執行管理
由歸口管理部門編制生產設施操作和管理制度，督導崗位人員執行，並填寫裝置執行記錄或生產記錄中有關方面的記錄。
26.7 設施的維護和檢修
歸口管理部門負責編制月度、年度裝置檢修計畫，並予實施，同時要做好裝置維修記錄。
26.8 設施備件管理
歸口管理部門根據設施的配置提出設施備件計畫，經總經理批准後自行購置，保證備件的不間斷**。
26.9 歸口管理部門組織相關部門對上述基礎設施經配置驗收後，編制《設施以賬》進行登記。
26.10 把設施列入固定資產管理範圍實施管理。
26.11 3.11 使用部門或個人有責任愛護基礎設施，並對其進行保養和維修。保養維修計畫由使用部門或歸口管理部門統一提出。
二、採購管理制度
1 目的
為了對採購過程及供方進行控制，保證所採購的產品符合要求，特制定本制度。
2 職責
2.1 供銷部為公司物資裝置採購的管理部門，按照制度的要求，負責對公司物資裝置採購進行組織、協調、控制及管理。
2.2生產部負責提供生產所需物資裝置的計畫清單。
2.3各部門負責提供辦公所需物資裝置的計畫清單。
2.4供銷部負責對採購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。
2.5採購人員負責將公司的要求通報供方和外包方。
3 內容
3.1 採購物資類別
（1）a類：原料、輔料。（2）b類：包裝袋。（3）c類：裝置。
門 （4）d類：辦公用品。 （5）e類：化學藥品。
3.2對供方的評定
（1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：
①有足夠的質量保證能力。
②能滿足數量及交貨期的要求。
③**合理、服務良好。
④有提供令人滿意的相同或類似產品的經歷。
⑤有提供令人滿意的售後服務保證。
⑥符合法律法規及其他要求的規定。
（2）供銷部負責對採購產品供方依上述原則進行評價，合格的供方經總經理確認後，納入公司合格供方名錄，作為選用、採購的依據。
（3）供銷部負責對供方產品質量、提供產品的保證能力、產品交付的服務及支援能力等進行評估。不合格的供方應從合格供方名錄中除名，重新選擇。
3.3 採購檔案
（1）採購檔案包括：採購計畫、採購協議（合同）。
（2）採購檔案內容：
①供方名稱、位址、聯絡**、郵編、傳真。
②明確採購物資的名稱，表明物資或服務的特徵、特性、質量要求、數量及**資料。
（3）採購檔案的審批。
①與產品安全衛生密切相關的裝置、原材料、貴生物品等需經總經理審批。
②辦公裝置及輔助用品、低值易耗品的採購需辦公室部負責人審批後方可實施採購。
（4）採購人員按採購計畫實施採購行為，並將公司要求通報供方和外包方。
3.4 採購產品驗證
（1）採購人員必須提前一天通知生產部，確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，並提前知會會質檢員到場檢驗。
（2）採購人員協助採購產品驗證工作。
（3）質檢員依據產品的特徵及質量要求、安全衛生要求以及驗收必要性來確定驗證方式和要求，嚴格按各類物資的驗收標準執行驗證活動，並做好詳細記錄。
（4）對不合格產品按《不合格控制程式》的規定執行，確保未經檢驗和驗證不合格的產品不投入使用。
三、食品生產管理制度
1 目的
對生產提供過程影響質量和安全衛生的有關因素作出規定，為了確保食品達到規定的要求，特制定本制度。
2 職責
質量負責人負責編制工藝規程和生產作業檔案。
質檢部負責編制檢驗操作規程。
供銷部負責提供合格的原料和包裝材料。
生產部負責生產提供過程的實施和管理。
供銷部負責定月度銷售計畫。
3 內容
生產計畫控制
3.1.1 供銷部在產品要求評審後每月25號前向生產中下達下月《月度銷售計畫》，如有特殊品種要求進，必須另外下達計畫，註明提貨的顧客和名稱、位址、提貨數量、包裝規格、發貨日期以及提貨方式等。
3.1.2 生產部接到《月度銷售計畫》後填寫，《生產加工批核表》，根據顧客對產品質量和安全衛生的要求組織生產。
3.2 生產控制
生產部組織員工參考《月度銷售計畫》要求，自行制訂生產計畫，組織生產。
3.3工藝技術控制
3.3.1 生產工藝規程由生產部負責編制。
3.3.2 生產操作人員必須嚴格按照工藝規程和作業指導書進行操作。
3.3.3 生產操作人員對生產過程中規定的食品配比要求和產品特性按作業指導書和產品配方要求進行控制，並按規定填寫記錄。
3.4 設施控制各種生產設施應處於良好的執行狀態，按《基礎設施管理制度》執行。
3.5 監視和測量
3.5.1 成品在出廠前須經質檢部進行常規專案檢查，合格產品方可出廠。
3.5.2 生產過程中發現不合格產品，按《不合格品管理制度》執行。
3.6 特殊工序和人員控制
3.6.1 炒製、精練、罐裝為特殊工序，應嚴格按照生產作業指導書及產品配方表要求執行。
3.6.2 特殊工序崗位的人員應經培訓合格後才能上崗。
四、銷售服務管理制度
1 目的
對服務的職責與要求作出規定，為了以優質的服務滿足顧客的需求和期望，特制定本制度。
2 職責
供銷部負責銷售服務的歸口管理。
質檢部和有關部門配合實施。
3 內容
供銷部負責各顧客提供諮詢和技術服務
3.1.1 供銷部利用與顧客的交往，包括面談、信函、**、傳真等方式主動推介本公司的產品，提供宣傳資料，適時解答顧客提問。
3.1.2 及時推介和提供本公司產品的技術資料和安全性特性，協助顧客了解和正確使用本公司產品。
3.2 供銷部負責產品銷售服務的提供，主要包括：
3.2.1 負責與顧客溝通，正確簽訂購貨合同，實現對顧客的承諾。
3.2.2負責與顧客聯絡，如有顧客投訴，有進通知質檢員妥善處理，並做好有關的服務記錄。
3.2.3負責對顧客滿意度進行測量，以顧客為關注焦點，確定顧客的需求和潛在需求，執行《顧客滿意評度控制程式》。
3.2.4 建立顧客檔案，詳細記錄其位址、名稱、**、聯絡人及了解顧客的訂貨傾向，及時做好供貨準備。
3.2.5 供銷部收集顧客使用本公司產品後的安全衛生資訊，進行分析後，做出妥善處理：
（１）如屬顧客保管及使用方法不當造成的質量和安全衛生問題，公司派人員協助指導和改進。（２）如屬本公司產品質量和安全衛生問題的，與顧客協商解決，作更換退貨處理。
五、產品檢驗管理制度
1 購進產品的檢驗
1.1 凡採購回公司的原料，必須由質檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格後，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質檢部，確認無誤後，方可辦理接收手續，註明待檢，並及時通知質檢人員進行檢驗。
1.2 檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，並要註明原料的**、品名、數量等，嚴格按照《原料購進、驗收管理制度》執行，並做好原始記錄工作。
1.3 檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規程進行檢驗，不得隨意改變。
2 過程檢驗
每道工序完成後，由質檢員在場進行巡檢，按規定填寫相關檢查記錄。
3 成品出廠檢驗
3.1 企業必須有必備的檢驗裝置，並在檢定校正有效時間內，配合相關藥劑進行出廠檢驗。每批加工後的食品，須經檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經檢驗合格才可入倉定位和出廠。
食品安全管理規章制度文字
廣西北海美味村餐飲管理 檔案編號 mwc02 2010 編制 日期 郭豔輝 2010 08 01 審批 日期 張立新 2010 08 01 受控狀態 受控 頒發日期 二0一0年八月一日 實施日期 二0一0年八月一日 一 基礎設施管理制度 1 目的 為了識別 提供和維護為實現產品的符合性所需要的設施，...
保證食品安全的規章制度文字
青州市億恆昌調味品 食品質量安全管理制度 檔案編號 yhc 2016 受控狀態 受控 發放編號 前言為了保證產品質量 服務質量，打造企業品牌，提高企業知名度 信譽度 美譽度，結合本企業生產經營和管理的實際情況編制此 食品質量安全管理制度 本制度具體闡明了本企業的質量方針和質量目標，是指導本企業建立並...
食品安全管理規章制度
桂林市靈川縣得豐食品 檔案編號 gldf qmm 2010 版本狀態 第a 0版 發放編號 受控狀態 編制人 審核人 批准人 2010年08月10日批准2010年08月15日實施 桂林市靈川縣得豐食品 發布 01 目錄 02 採購物資索證索票制度 1 目的 對供方進行控制，確保所採購的產品符合質量和...