傳菜部是餐廳後廚於樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產生影響，而且對菜品的質量也有直接的影響，同時對樓面的服務質量也產生了負擔，另外使銷售經理在與客人溝通時，也造成了很大的困難，直接嚴重影響到公司的營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和工作流程有乙個很清晰的了解和掌握及認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在後廚於樓面及銷售經理之間的資訊傳達，以及做到雙向溝通的作用。
崗位流程：
1、傳菜員上崗前必須保持良好的心情和精神狀態，做好崗前檢查儀容、儀表，必須處理好自己的私人問題後，積極的投入到工作當中。
2、傳菜員到崗後，根據頭一天的日誌交接，看是否有未完成的剩餘工作，和需要向部門領導匯報的工作，以及需要提前了解和掌握的情況。
3、每日準時參加部門例會，了解並掌握當天的預定情況和領導的安排。 4、例會完畢後，積極主動檢查各備餐區域的衛生整理情況，如有問題，及時解決。
5、檢查備餐間區域是否有樓面遺留物品或餐具，如有及時送往包廂或通知樓面管理人員。
6、準備好開餐前各種菜式的配料和輔助用品，以及傳菜用具，保證開餐時方便。
7、傳菜員在確定上菜前，需要把跟單的臺號和菜品名稱報於劃單員，經劃單員劃單批准後方可上菜。
8、傳菜員要積極配合樓面服務員的工作，做到「傳遞迅速，走菜快捷。」
9、傳菜員在將菜品上到包廂備餐間時，應輕聲報上菜名，並及時帶走落台上面的空餐具，方便服務員進行操作。
10、樓面包廂用餐結束後，得到通知收餐時，要第一時間將包廂餐具收回，並做到「輕拿輕放，」降低餐具破損率。
11、傳菜部要主動協助樓面，將包廂需要送至洗碗間的包廂餐具，用傳菜梯送至洗碗間。
12、樓面包廂全部用餐結束後，要及時檢查和清理各個備餐間衛生及規定地段衛生。
13、檢查備餐區域衛生後，及時檢查各備餐間的電源電器是否關閉，消除安全隱患。
14、離崗前，部門管理人員檢查區域衛生合格後，組織人員集合點到後下班。
佰諾會所2023年08月07日
傳菜部工作流程
1.上午10 40進行每日例會，例會結束後進行部門小例會。下午16 30 2.開市工作 衛生清潔 地面衛生，托盤衛生，酒精爐衛生，以及檯面衛生。配料準備 蝦抽 雪花牛肉辣椒醬等。把昨日打下來的酒瓶送至員工食堂旁 公尺飯的分配，與進行合理的公尺飯分配 垃圾桶與下欄筐分配至與。3.開市工作完後，可在工作...
傳菜部領班工作流程
一 開餐工作檢查內容 1 傳菜部地面 牆面是否乾淨，無汙跡 2 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方 3 傳菜用具 托盤 抹布等 是否保持乾淨 齊全4 劃單筆是否備好 5 傳菜部相關器具 湯勺等 是否備好 6 快餐室內各種用具是否備齊全 7 沽清單是否及時提交給領班 8 小菜 調料是否備足 9 檢查員...
傳菜部日常工作流程
1 上班前自檢儀容儀表，要求工裝整齊，皮鞋無灰塵，頭髮乾淨。2 每日午市10 25，晚市17 00為本部門點到時間，開例會時按標準站姿站好，發言時聲音清晰洪亮。3 每日午市10 30 11 30，晚市17 00 18 00為吃飯，開市時間，要求每位員工按照本部門的安排做好餐前準備工作。打掃乾淨本部門...