1．做好營業前的工作工區域衛生。
2．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。3．積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
4．在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。5．開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。6．離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
7．填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
1、工作流程⑴開餐前：
①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。⑵開餐：
①開餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並劃單。③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。⑶清理傳菜間
①將用過的餐具全部清洗入櫃。②整理各種醬料、調料。③將所有裝置櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。2、效率達標要求和服務態度達標要求效率⑴點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
⑵傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。
傳菜員工作流程
傳菜員工作流程及注意事項 8 50 一樓大廳開早會 9 00 9 40早餐時間和洗漱時間 9 40 11 00當天值班人員在一樓面案門口值班，二樓在舞台左側值班 11 00 13 15全體傳菜員工在一樓面案門口上崗，二樓在舞台左側上崗 上交手機 13 15 13 40用餐時間 14 00 16 00...
傳菜部工作流程
1.上午10 40進行每日例會，例會結束後進行部門小例會。下午16 30 2.開市工作 衛生清潔 地面衛生，托盤衛生，酒精爐衛生，以及檯面衛生。配料準備 蝦抽 雪花牛肉辣椒醬等。把昨日打下來的酒瓶送至員工食堂旁 公尺飯的分配，與進行合理的公尺飯分配 垃圾桶與下欄筐分配至與。3.開市工作完後，可在工作...
傳菜生工作流程
一 每天上午9 25點名開例會，週日大掃除8 30上班,特殊情況除外。二 餐前準備 時間 9 40 10 20 1 大廳衛生.先用去汙粉 洗衣粉把地面刷一遍，而後用清水拖一遍，用刮子刮乾後再用幹拖拖 一遍。1 包括大廳地面 傳菜口地面東西樓吧檯 沙發後 冰箱後 冰櫃後 消毒櫃後 接手櫃後，再用掃帚把...