一.餐前：(一).例會的召開程式1.會前準備2.參加例會
標準1.按時上崗，及時簽到；
2.自查儀容儀表是否符合酒店規定；1.整齊列隊，注意站姿；
2.不交頭接耳，接受主管的工作檢查；
3.注意當餐主管布置的工作任務及傳達酒店部門例會內容和昨日的考評分數及上一餐或昨日的工作總結；4.服從主管、劃菜員的工作安排，並按工作安排開展工作；
(二).餐前準備工作程式1.衛生清理檢查
標準將所劃分衛生區域打掃乾淨，做到整潔、無汙漬；1.準備各種調味汁、滷水汁、刺身用的辣根，日本醬油等要充足，數量不足及時補充，保證當餐配備量，同時檢查其質量，如有異常現象立即更換；
2.根據《備餐表》備足各種餐具，用具等物品，保證數量充足且符合衛生標準。
3.填寫相應**4.分送宴會訂單5.熟悉菜品程式1.冷菜的傳遞
填寫《備餐、收檔表》；
根據預訂員所下的選單，及時準備確將選單派至廚房各崗位，冷拼間、麵點房、刺身房、粘板及宴會廳房；了解當日推薦菜品及急銷品，缺貨類。
標準1.根據宴會訂單將用保鮮膜包好挑戰碟冷菜於客到前30分鐘傳送到各個餐桌；
2.接到點選單後，應首先傳遞冷菜、滷水、燒臘，於10分鐘之內上齊，上冷菜前準備二味小吃贈送。
2.熱菜的傳送
1.根據劃菜員的分派，將熱菜及與之相配的調料汁，醬及時、準確傳遞到餐廳內，劃菜員在選單上做好標記；2.傳菜過程中檢查菜的質量、數量，如遇異常及時報告主管；
3.傳菜過程中將廳面工作台及宴會奪撤下的髒餐送回洗
二.餐中的工作專案
2.工作用品準備及按照上級的工作布置，準備各種備品
刷間；4.注意觀察上菜情況，將服務員的要求及上菜情況報告劃菜員，有效地控制上菜速度。
3.劃菜接受選單及1.檢查選單填寫是否詳實、準確，就選單上概念模湖的問分單
題應及時與服務員溝通，以免上錯；
2.檢查選單是否有收銀員和服務員簽字確認，若滑有則拒收單據；
3.將選單夾上夾子，按照要求分送到各崗位；
4.檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，並將結果告知服務員。
4.劃菜員的劃單
1.檢查廚房出菜是否符合選單要求；2.檢查菜品，將盤邊擦拭乾淨；
3.將各餐桌點的菜餚分配給傳達室菜員傳至餐廳內；4.配合服務員控制出菜速度並及時通知廚房，宴會單間的菜品控制在60分鐘上齊；
5.海產的斤兩，所缺菜品的更換，要及時填寫退菜**單》交由服務員簽認交給吧檯收銀員。
三.餐後的收尾工作程式點及清潔
標準2.每餐結束後，清點各桌桌號夾並補充(每台15個)；3.將調味品及開胃小吃等食物用保鮮膜封存，瓶裝物加蓋存放好；
2.衛生區域的清理3.工作櫃的整理
將所劃分衛生區域打掃乾淨，估媽整潔，無汙漬。將食品、用具分類擺放，保證食品衛生，各種物品要定位整齊擺放，下班前將所有櫥櫃鎖好。
4.劃菜員做好考核1.根據傳菜員的傳達室菜數量算出傳菜員的總分，並填工作
《傳菜員質量考核表》、《備餐收檔表》之收檔部分；2.整理好所有選單，上交財務部審核。
·洗碗工的工作程式與標準
程式1.準備工作2.操作過程
標準1.準備好洗刷時所用的清潔劑及各種用具；2.將消毒液按1:
200的比例溶於水池中配製好；1.刮掉餐具上的剩餘食呂，將刮淨的餐具分類放在洗刷池中進行洗刷，再放入沖洗池內用清水洗乾淨，再消毒；
1.餐具及用品的清1.將各種工作用具清點數量並清洗乾淨，妥善保管好；
3.消毒
4.保潔5.檢查
2.有洗碗機裝置的嚴格管理，按照洗刷機的操作規程進行操作。
1.蒸汽消毒：將餐具分類整齊的擺放在蒸車中，蒸大允15分鐘，保持90℃即可；
2.消毒液消毒：將具有放於已配製好的消毒溶液中，浸泡約5分鐘後即可；
3.電子消毒：將具有放於電子消毒櫃中約15分鐘即呆。
把消毒後的餐具擦拭乾淨，按規格、型號分類放於保潔櫃中。
1.當餐餐具必須當餐清潔完畢。2.餐具無破損，無汙漬；3.每日盤噗做到帳物相符。
傳菜員工作要求
一 傳菜員應思想健康，積極向上，熱愛勞動，熱愛本職 工作，服從領導安排的一切工作。二 應保持全身清潔，勤剪指甲，頭髮長度不能過耳，不許蓄鬍鬚。三 每天上午11 30和下午17 30開始站位。四 餐中禁止聊天說笑打鬧唱歌等與工作無關的行為。五 上菜必須用托盤，不管路程遠近。六 上菜應快速有效，嚴禁延誤...
傳菜員工作流程
傳菜員工作流程及注意事項 8 50 一樓大廳開早會 9 00 9 40早餐時間和洗漱時間 9 40 11 00當天值班人員在一樓面案門口值班，二樓在舞台左側值班 11 00 13 15全體傳菜員工在一樓面案門口上崗，二樓在舞台左側上崗 上交手機 13 15 13 40用餐時間 14 00 16 00...
傳菜員工作流程
1 做好營業前的工作工區域衛生。2 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。3 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。4 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤 碗等物。5 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。6 離崗前全面...