一、開餐工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無汙跡
2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點選單，準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催菜5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀台及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、 高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、 收市工作檢查內容
1、 托盤是否清潔乾淨。
2、 各種調料是否存放好。
3、 單據是否有專人對，並做到準確無誤。
4、 相關器具是否收拾好
5、 相關電源是否正確關閉
傳菜部工作流程
1.上午10 40進行每日例會，例會結束後進行部門小例會。下午16 30 2.開市工作 衛生清潔 地面衛生，托盤衛生，酒精爐衛生，以及檯面衛生。配料準備 蝦抽 雪花牛肉辣椒醬等。把昨日打下來的酒瓶送至員工食堂旁 公尺飯的分配，與進行合理的公尺飯分配 垃圾桶與下欄筐分配至與。3.開市工作完後，可在工作...
傳菜部崗位工作流程
傳菜部是餐廳後廚於樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產生影響，而且對菜品的質量也有直接的影響，同時對樓面的服務質量也產生了負擔，另外使銷售經理在與客人溝通時，也造成了很大的困難，直接嚴重影響到公司的營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和工作流程...
傳菜部日常工作流程
1 上班前自檢儀容儀表，要求工裝整齊，皮鞋無灰塵，頭髮乾淨。2 每日午市10 25，晚市17 00為本部門點到時間，開例會時按標準站姿站好，發言時聲音清晰洪亮。3 每日午市10 30 11 30，晚市17 00 18 00為吃飯，開市時間，要求每位員工按照本部門的安排做好餐前準備工作。打掃乾淨本部門...