早班 ：
1． 提前10分鐘上崗（9：20）、
2． 9：30吹哨點到，開晨會
3． 9：50-10：20安排，督促，檢查衛生完成情況
4． 10：20—10：40用餐時間
5． 10：40-11：00與經理，領班一起完成前廳部衛生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實並整改下去。
6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議
7． 11：10—14：00協調好前廳後廚工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）。
8． 14：00安排好中午傳菜部值班人員名單並督促傳菜員作好交接工作。
9． 16：10—16：30用餐時間
10． 16：30—16：50開每日員工例會
11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內地面區域衛生，督促，檢查衛生完成情況
12． 17：30—17：40與前廳經理，領班一起完成前廳部衛生檢查，餐前準備工作，對傳菜部存生的問題落實並整改下去
13． 17：40—20：50協調好前廳後廚工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）
14． 21：00參加管理層工作會議，提出工作中存生的問題。
15． 21：00-21：30安排好早，中班人員的用餐時間及兩班的交接工作
中班：1．16：10-16：30用餐時間
2．16：30-16：50開每日員工例會
3．16：50—17：50安排傳菜員搬外圍的桌子及店內地面區域內衛生，並督促，檢查完成情況
4．17：30—17：40與前廳經理，領班一起，完成前廳衛生，餐前準備工作的檢查 ，對傳菜部存生在問題落實並整改下去
5．17：40—20：50協調好前廳後廚工作，保障出菜速度及收台速度（大餐具等）
6．21：00開管理層會議，提出工作中存在的問題。
7．21：00—21：30安排好早，中班人員的用餐時間（21：00-21：30）及督促兩班傳菜員兩班交接工作。
8．21：30—01：00協調好傳菜部工作
9．01：00-01：20用餐時間
10．01：20-02：00協調好傳菜部工作
11．02：00收市（安排傳菜部打掃衛生及配合前廳領班收外圍的桌子和凳子。
傳菜部工作流程
1.上午10 40進行每日例會，例會結束後進行部門小例會。下午16 30 2.開市工作 衛生清潔 地面衛生，托盤衛生，酒精爐衛生，以及檯面衛生。配料準備 蝦抽 雪花牛肉辣椒醬等。把昨日打下來的酒瓶送至員工食堂旁 公尺飯的分配，與進行合理的公尺飯分配 垃圾桶與下欄筐分配至與。3.開市工作完後，可在工作...
傳菜部領班工作流程
一 開餐工作檢查內容 1 傳菜部地面 牆面是否乾淨，無汙跡 2 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方 3 傳菜用具 托盤 抹布等 是否保持乾淨 齊全4 劃單筆是否備好 5 傳菜部相關器具 湯勺等 是否備好 6 快餐室內各種用具是否備齊全 7 沽清單是否及時提交給領班 8 小菜 調料是否備足 9 檢查員...
傳菜部崗位工作流程
傳菜部是餐廳後廚於樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產生影響，而且對菜品的質量也有直接的影響，同時對樓面的服務質量也產生了負擔，另外使銷售經理在與客人溝通時，也造成了很大的困難，直接嚴重影響到公司的營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和工作流程...