1.上午10：40進行每日例會，例會結束後進行部門小例會。
下午16：30
2.開市工作：
衛生清潔：地面衛生，托盤衛生，酒精爐衛生，以及檯面衛生。
配料準備：蝦抽、雪花牛肉辣椒醬等。
把昨日打下來的酒瓶送至員工食堂旁、
公尺飯的分配，2樓與3樓進行合理的公尺飯分配、垃圾桶與下欄筐分配至2樓與3樓。
3.開市工作完後，可在工作台旁休息。
4.上菜：
注意看清菜品與選單是否相符，台號是否正確。
平托起托盤，腳步平穩快速的把菜品準確無誤的送至該菜品所在台號。
注意：返回時不能甩托盤，一定要平托回來，避免掉油到地面上或者打到客人。
5.收市工作：
**餐具：將客人吃完後的餐具**至洗碗間。
收餐時請注意，動作一定要輕，幅度不宜過大。
用餐車拉至備餐間後用傳菜梯傳至一樓再由一口人員接收至洗碗間。
蓋好調料：雪花牛肉醬用保鮮膜封好後放入冰箱。
剩下已經打好的調料用托盤蓋住，防止蚊子等進去。
6安排下班：
上午1：30
下午8：00後，如菜不多（5個以內），大廳不多，包廂剩餘不足6個時，安排值班人員值班，跟班人員跟到3個包廂方可下班、7.值班人員工作：
酒精爐與其他架子一律各歸其位。
**餐具，剩下的公尺飯用包廂膜封好，放至冰箱內。
餐具收完時，2.3樓備餐間的衛生進行清潔，關閉本區域電源，方可下班。
傳菜部領班工作流程
一 開餐工作檢查內容 1 傳菜部地面 牆面是否乾淨，無汙跡 2 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方 3 傳菜用具 托盤 抹布等 是否保持乾淨 齊全4 劃單筆是否備好 5 傳菜部相關器具 湯勺等 是否備好 6 快餐室內各種用具是否備齊全 7 沽清單是否及時提交給領班 8 小菜 調料是否備足 9 檢查員...
傳菜部崗位工作流程
傳菜部是餐廳後廚於樓面和銷售部溝通的橋梁和紐帶，傳菜部的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產生影響，而且對菜品的質量也有直接的影響，同時對樓面的服務質量也產生了負擔，另外使銷售經理在與客人溝通時，也造成了很大的困難，直接嚴重影響到公司的營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和工作流程...
傳菜部日常工作流程
1 上班前自檢儀容儀表，要求工裝整齊，皮鞋無灰塵，頭髮乾淨。2 每日午市10 25，晚市17 00為本部門點到時間，開例會時按標準站姿站好，發言時聲音清晰洪亮。3 每日午市10 30 11 30，晚市17 00 18 00為吃飯，開市時間，要求每位員工按照本部門的安排做好餐前準備工作。打掃乾淨本部門...