傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻颱率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有乙個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的資訊傳達、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2．傳菜員到崗後，先檢視工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．準時參加例會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4．做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7．傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到「傳遞迅速，走菜快捷」。
8．傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。
9．開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
二、傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、台號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：
溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯絡、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協助前台人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循「先服從後討論」的原則。
12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員**意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費慾望。
15. 在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．傳菜員主要工作操作程式
1.優先服務程式
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的選單先上冷盤。
③ 天氣冷時，保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程式
(1)開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務員端上台。
⑤ 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態度達標要求
1.效率
(1)點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜後必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕鬆愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答覆，如有疑難要請顧客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應告知顧客與有關部門、人員聯絡，並給予**號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
**：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查裝置和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1 保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。2 學習各種出品的名稱 形式 配料等專業知識。3 及時將菜式的變化缺少與巡台溝通，及時將選單送入廚房，應留意選單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量 色澤 有雜物 溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不...
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餐廳服務員崗位職責認知 直接上級 餐廳領班。直接下級 無 工作範圍 為客人提供服務。許可權 對於不合格的菜品，酒水，有權拒絕銷售給客人。主要責任 1 按時參加部門例會，掌握例會內容 2 按照標準擺好桌椅，布置檯面，為客人提供清新，整潔的就餐環境。3 確保所用各類餐具，轉盤等清潔衛生 無破損，4 按服...
售樓中心接待員崗位職責和服務標準
1 嚴格遵守規章制度，保持良好的儀容儀表，禮節禮貌 2 負責崗位形象展示，按照禮儀要求以標準軍姿站崗值勤 3 負責客戶的接待和引導，熱情正確解答客戶的諮詢 4 負責本崗位及周邊的安全防範工作 5 負責維護管轄區域的治安及設施裝置的完好 6 維護好崗位和周邊的環境清潔 7 積極配合營銷部提出的其他要求...