姓名分數
1、填空（每題1分，共計10分）
1、淨和豐慶店訂餐**傳真： 。
2、淨和豐慶店位址
3、淨和豐慶店營業面積共有包間，可同時容納人就餐，主營菜系
4、淨和豐慶店酒店全名店名寓意
5、淨和豐慶店的服務口號是
2、名詞解釋（每題4分，共計20分）
1、即起：
2、等叫：
3、加急：
4、沽清：
5、急推：
三、判斷題；（每題2分，共計20分）
1.某個台號剛通知起菜先來了乙個冷盤和乙個熱菜這時我們先應上熱菜。（ ）
2.男員工的頭髮鬢角可以過耳，後可以及領，衣領要保持整潔，衣袖不可卷起來。 （ ）
3.傳菜員在傳菜過程中遇到迎面過來的客人應原地站立微笑等客人過了在行走
4.遇到沒有單的菜品可直接傳到經理餐
5.男服務員立崗時應雙腳與肩同寬，雙手放於背後，左手握右手。（ ）
6.託托盤的方式可分為重托和輕托
７．遇到與單子上不相符合的菜品時傳菜員可以拒絕上菜（ ）
８．傳菜過程中有遇到客人叫打公尺飯時我們可告訴客人我馬上就幫打公尺飯。（ ）
９．如果沒菜傳了我們可以到餐廳內休息（ ）
１０．遇到客人問你菜品**時你可以直接告訴客人我不知道然後就離開。（ ）
四、簡答（每題10分，共計50分）
1、請簡要寫出傳菜部晚班工作流程。
2、請寫出本公司所有包間名稱。
3、傳菜過程中的」端拖五步曲」。
4、請寫出中餐服務中的禮貌用語「十一字」。
5、請簡要回答出淨和豐慶店優秀員工的評選細則。
傳菜部基本知識測試題
建立時間 2011年5月24日 星期二 下午2 58 分類 未分類 字數 1603 傳送到我的qzone 另存為.列印 姓名 一 填空題 70分 1 中餐廳16人包廂有12人包廂通常是vip包廂是靠窗的6人包廂有 2 冰剷平時應放在裡，用時應該先在裡清洗一下再鏟冰，用完後放在裡。3 中餐廳在有個庫房...
酒店傳菜部領班職責
1 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助部門經理工作。2 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。3 協助部門經理開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理匯報。4 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬體裝置設施進行常...
傳菜部規章制度
傳菜員崗位規章制度 一 傳菜員崗位規章制度 1 傳菜員接過掃瞄員掃好的菜品後,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯 2 傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出 海蟹 炸品 冷盤 造型菜除外 3 傳菜員接掃瞄員菜時不得挑揀 4 傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵...