建立時間：2023年5月24日(星期二) 下午2:58|分類：未分類 | 字數：1603| 傳送到我的qzone | 另存為... | 列印
姓名：一、填空題（70分）
1、中餐廳16人包廂有12人包廂通常是vip包廂是靠窗的6人包廂有
2、冰剷平時應放在裡，用時應該先在裡清洗一下再鏟冰，用完後放在裡。
3、中餐廳在5樓有個庫房，餐飲部辦公室在樓，文員**為 ，傳菜部**為預訂臺**為 ，酒店總機號碼為 ，送餐部**為 ，總經理是 ，餐飲總監是 ，副總經理是 ，見習餐飲部經理是 ，餐飲部副經理是
4、請寫出以下菜餚需由傳菜部準備的配料、用具：
清炒西蘭花燒鵝蔥香煎雞紅燒官燕
澳門筒骨煲魚翅
脆皮乳鴿生菜包乾隆乾燒伊麵
清燉官燕鮑汁扣百靈菇黑椒牛仔骨
5、中餐廳營營業時間為接聽傳菜部**應該先說
6、請寫出以下菜餚所屬檔口（如：冷盤、粵菜、川菜、點心、刺身）：
太湖野鴨素菜包紅燒大鮮鮑清湯麵
家鄉手撕雞蔥香煎雞大豐收清水時蔬
明爐烤桂魚熗炒時蔬隨意香欖小炒清燉血燕
什錦鮮果魚派尖椒香蔥牛仔骨麻辣小麵
金沙犛牛掌秘製無錫骨
二、判斷題（10分）
1、上班應準時打卡簽到，如上c班14：30打卡。（ ）
2、上班期間可以帶戒指，不可以帶誇張的手錶或紅繩等裝飾物品。（ ）
3、貴重物品和飲料食品不要放在工作區域，一般放在更衣櫃內。（ ）
4、在飯店公共區域，兩人並肩行走，三人以上則要成縱隊行走。（ ）
5、管事部屬於餐飲部的乙個分部。（ ）
6、中餐各班次時間為：（ ）
c班：14：20—23：00 h班：16：50—21：00
h2班：10：50—15：00
7、補休需要由本人填考勤單，事假、病假由領班填考勤單。（ ）
8、送餐部**是71、5788 。（ ）
9、上班忘記刷卡需要填「考勤補充表」，不回宿舍需填「外宿申請單」。（ ）
10、我們中餐的化妝要求是擦口紅即可。（ ）
三、連線題（5分）
鍋仔類蟹針、蟹鉗、薑絲陳醋、薑茶、洗手盅
刺身類椒絲豉油、蟹針
白灼小花螺芥末，醬油
大閘蟹卡式爐、大漏勺、小湯勺
堂灼類酒精爐
四、簡述題（10分）
1、簡述傳菜部早班工作流程。
2、簡述傳菜部晚班工作流程。
黨的建設基本知識測試題
姓名 分數 一 判斷題 正確的請在題後括號內劃 錯誤的劃 每題5分，共40分 1 按黨章規定，接收新黨員和預備黨員轉正時，參加會議的正式黨員必須超過應到會有表決權的正式黨員人數的三分之二，會議方為有效。2 預備黨員未提出轉為正式黨員的申請，黨支部也可討論其轉為正式黨員。3 黨委對黨支部上報的接收預備...
工程部基本知識和技能測試題
物業公司基本知識和技能測試題 工程部 部門 工程部 姓名總分 第一部分基本材料和方法 一 判斷題 t對 f錯，每題2分，共8分 1 承壓型接頭和管接頭一般用於電纜套管。2 四角開關可以在三個不同的地方控制同乙個燈具的開關。3 保險絲應該每年更換一次，以保證電路出故障時仍能工作。4 在連線電線時，如果...
傳菜部轉正試題
姓名分數 1 填空 每題1分，共計10分 1 淨和豐慶店訂餐 傳真 2 淨和豐慶店位址 3 淨和豐慶店營業面積共有包間，可同時容納人就餐，主營菜系 4 淨和豐慶店酒店全名店名寓意 5 淨和豐慶店的服務口號是 2 名詞解釋 每題4分，共計20分 1 即起 2 等叫 3 加急 4 沽清 5 急推 三 判...