剁椒魚頭的製作材料：
主料：花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
剁椒魚頭的做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
魚頭、剁椒。
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
方法一 1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法三首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
方法四雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
方法五(常見家常做法)
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
方法六主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉公尺、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹製方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉公尺段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
方法七美食原料：
主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵）
調料：剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
製作方法：
1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為101，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手頭，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
剁椒魚頭的做法是什麼呢
許多人到飯店吃飯的時候，都喜歡吃剁椒魚頭，這道菜不但香辣，而且營養非常豐富，讓很多人吃後都回味悠長。於是有些人就很想知道剁椒魚頭的做法，自己如果學會了的話，就可以隨時想吃，隨時自己做，下面就讓給大家介紹一下剁椒魚頭的做法吧！剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的 味鮮 和剁辣椒的 辣 為一體，...
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