光樣子就可以那人胃口大開了！怎麼樣？不說了吧！
材料牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾乾水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，
煸香；4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成乾時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
小訣竅:
1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在乙個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4、加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過
於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
泡椒鳳爪的做法
家人都很喜歡吃這種辣辣的雞爪子，自己做的什麼亂七八糟的新增劑啊防腐劑的能少攝入些。1.雞爪子洗淨，減去指甲，切開。像這樣子好入味 2.全部切好後再洗兩遍，然後用清水浸泡。多泡點時間，把裡面的血水泡出來。我在這期間出去買了小公尺椒，大概有乙個半小時吧。3.鍋裡水燒開後放入雞爪煮至熟透即可，可以用一根筷...
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分享 告訴好友 candey candey2007 9 19 11 25 48 授權原創部落格 candey 未經作者許可，不得 或摘編 美食中國 1 2 下一頁 分享 告訴好友 candey candey2007 9 19 11 25 48 小貼士 1 雞爪也可以不剁開,但剁成小塊後,會節省很多煮...
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