茄汁鰱魚
原料：鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法：1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。
2 將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影
2.荔枝鰱魚球
「荔枝鰱魚球」就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘公尺大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦裡嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這裡特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的乾辣椒的種子，別具匠心。
3. 大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗淨切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美
4.青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子裡，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的「s」形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
ps青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋裡炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。
在這短短的幾分鐘裡，要放醬油
（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）
上湯白菜的關鍵就是湯了，味道要鹹、香、鮮，湯色要白、濃。
1、選用大小均勻的娃娃菜，切成寬條，若是較為嫩的菜心，則要在根部深切乙個十字刀。熱水燙一下就撈出、過冷水，不要在熱水裡久煮，否則後面不好入味，氽燙一下是為了去除菜的土腥氣。
2、熱鍋涼油，就是把鍋放灶上，點火，放油，油熱後把油倒出，重新放油。熱鍋涼油的目的是防止炒皮蛋時粘鍋。放入蔥末、蒜末、薑末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒（要是只有你說的配料的話，也是無妨的，不建議放鹹蛋黃，會影響皮蛋特有的味道）翻炒。
滴入少許料酒。
3、放入高湯，沒有的話就放清水吧。燒沸後放入燙過的娃娃菜。
4、再次燒沸後，放入鹽，少許胡椒粉，味精或雞精，燒1分鐘即可。
盛的時候為了好看，可以找乙個透明的深盤，用筷子將燒製好的菜整齊地擺放在盤中，鍋中的湯汁再放回火上，勾一點點薄芡，讓湯汁更濃稠些，澆在擺放好的菜上就ok啦。
釣鰱魚餌料的配方
用玉公尺麵30 豆餅粉20 麩面20 動物血20 麻醬或麻醬渣10 提前10天將10 動物血裝入廣口瓶內，用冷水攪晃均勻封口，放陽光處發酵，直至嗅到一股腥 臭氣味為止，備用 豆餅粉和麩麵用文火炒香 玉公尺麵摻水做成窩窩頭，蒸至九成熟出鍋，趁熱掰開 麻醬用少許水稀釋。然後將炒香的豆餅粉 麩面 窩窩頭 ...
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鮮菇滑豆腐羹 原料 鮮香菇 shiitake mushroom 嫩豆腐 silken tofu 蔥花，高湯 清水 配料 食用油，生抽，溼澱粉 澱粉corn starch 加少量水調勻 做法 1.鮮香菇在流動水下快速沖洗去除泥汙後擦乾，切絲備用 嫩豆腐用刀劃碎 2.鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花嗆鍋後...