配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提公升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收乾時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記；
2、吃土豆和豆皮時水澱粉可以多加，為了能掛在菜的表面上，吃辣糊糊時可以少加一點水澱粉；
3、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
4、之所以強調要用白芝麻是因為白芝麻較黑芝麻更香而且顏色好看，俺家因為沒有白的所以只能用黑的，視覺上效果差一點。
辣炒排骨的做法
排骨洗乾淨，用廚房紙或者乾淨的毛巾吸乾水份，青蒜切段，紅椒切三角片，蒜頭切片，薑切片備用 鍋中放植物油燒熱，放入排骨煎炸至外酥裡嫩剛熟即可 排骨煎好後，撈出瀝乾油 鍋裡留少許底油，爆香薑蒜片和豆豉，然後放入兩匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 紅油炒出來以後，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入紅尖椒，翻炒片刻讓排...
家常香辣烤魚的做法
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天就為大家來介紹一道家常香辣烤魚的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養的美味，趕快來看看吧！1.12將宰殺乾淨的草魚洗淨，剪去魚鰭，家裡的烤箱小，所以去掉了魚頭魚尾，去掉的部分晚上燉點凍豆腐吃，哈哈 用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分...
香辣乾鍋的做法培訓
一 香辣乾鍋的簡介 乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足 不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，乾鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，乾鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌...