逍遙鎮胡辣湯的由來和做法

逍遙鎮胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它最早可以追溯到宋徽宗年間，源於明朝嘉靖年間，之後花樣不斷翻新。經現代醫學研究，胡辣湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除濕疹、祛搔癢等功效。

至今你若行走在河南大街小巷，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，即能暖身驅寒，又風味獨特，味美低廉，最終成為人們早餐時的首選。

逍遙鎮胡辣湯的由來：明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從乙個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。

明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，並為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為「胡辣湯」。

正宗逍遙鎮胡辣湯的做法：

主料：麵粉、熟牛\羊肉

調料：八角 3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良薑0.

5斤、乾薑2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.

8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.

2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.

4斤配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。

3、待麵筋熟後將麵筋水和各種調料倒入鍋中,

4、湯汁變稠時，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。

5、出鍋後適量加入香油、醋即可，味道辣、鹹、香，回味無窮。

進過現在工藝的改進，除了傳統製湯時自己炮製藥料、配料熬湯之外，出現了一批專業工業化生產胡辣湯調料的生產廠家。讓老百姓可以「足不出戶」，就能輕鬆方便的喝到正宗的逍遙鎮胡辣湯，比較知名的品牌有京遙胡辣湯和方中山胡辣湯等。