洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。
乾鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。
其二，在中醫專家的指導下，經過無數次地試驗，研製出了一款既營養又滋補的秘方，用此料製作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣鴨頭後不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬製的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最後食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有羶腥味。
1．要想鴨頭入味，在清洗後加姜、蔥、料酒、乾辣椒、花椒、胡椒醃漬30分鐘後，再用沸水氽透，這樣會使鴨頭更加容易入味。我第一次做的時候沒有醃製鴨頭，做出來後鴨腦沒有味，如果味加重了皮就太鹹。
2．在滷鴨頭時，要滷15分鐘後再浸泡10分鐘，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。
3．在試製秘製醬時，將陳皮用溫開水浸泡後切成細末，入鍋炒香後再調味，這樣調出來的醬更加芳香，炒料時最好加鮮花椒，比加幹花椒要香些，走菜時最好在鍋底放點洋蔥絲，加熱後更易出味。
為了增加辣鴨頭的復合口味，我又根據客人反饋意見在菜裡面加了蓮藕丁（將蓮藕去皮切丁，在加有調味的開水裡飛水後用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好後，調味出鍋，味道不錯，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃。
原料：鴨頭14個（125克/個), a料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
特製滷水配方：
將20千克高湯注入滷桶中，取蔥段200克、大蒜200克、生薑150克、尖椒100克、蔥頭150克、香菜120克洗淨後，用熱油分別炸黃，放入滷水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、幹燈籠椒100克、胡蘿蔔1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陳皮、當歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良薑、花椒、八角各10克，草果3個，黨參8克，木香6克），用大火燒3小時，打去杆渣，撈出香料包，湯中加剁細郫縣豆瓣250克、底料200克、精鹽45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、雞精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬開即成。
香辣乾鍋的做法培訓
一 香辣乾鍋的簡介 乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足 不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，乾鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，乾鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌...
香辣乾鍋培訓學習
編制單位 安陽悠悠香小吃培訓學校 編制地點 安陽大西門花市街28號 什麼是香辣乾鍋？乾鍋是相對於火鍋而得名，口味麻 辣 鮮 香，火鍋和湯鍋相比，火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料 而悠悠香乾鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜...
乾鍋的做法
乾鍋的做法，還有其它好吃的哦！乾鍋新寵 麻辣香鍋 麻辣香鍋口味屬於香辣味，做法屬川菜類，也是重慶乾鍋做法的一種，但怎麼做麻辣香鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。貌似豐盛的菜餚其實樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足 於太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜 心滿意足。在...