編制單位：安陽悠悠香小吃培訓學校
編制地點：安陽大西門花市街28號
什麼是香辣乾鍋？
乾鍋是相對於火鍋而得名，口味麻、辣、鮮、香，火鍋和湯鍋相比，火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而悠悠香乾鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。
後來，乾鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用，這就有些類似火鍋的就餐形式。
乾鍋都有那些種類？
乾鍋品種多樣，主要品種有：乾鍋蝦、乾鍋牛蛙、乾鍋鴨頭、乾鍋翅中、乾鍋雞雜、乾鍋羊雜、乾鍋魚雜、乾鍋兔肉、乾鍋雞肉等。
乾鍋的前景？
香辣乾鍋結合火鍋的特性，並經過不斷的改進和創新，形成了具有獨特風格的「乾鍋品種」，乾鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國大大小小的乾鍋店越來越多，因其實惠的**及獨特的口味深受廣大消費者喜愛。
乾鍋的特色？
香辣乾鍋在味型上融合重慶火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹、香的特點；香辣可以做到多種等級，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異配製不同級別辣的程度；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，香辣乾鍋聞著香，吃著鮮，麻的過癮，辣的適宜，被食客稱為舌尖上的悠悠香乾鍋也就不足為奇了。
乾鍋的學習內容？
1、全套秘製底料的製作，秘製醬料；
2、中草藥香辛料識別；
3、百年老湯及全套乾鍋製作流程；
香辣乾鍋雞的做法：悠悠香小吃培訓學校提供
材料：嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收乾。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
香辣乾鍋的做法培訓
一 香辣乾鍋的簡介 乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足 不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，乾鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，乾鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌...
乾鍋香辣鴨頭的做法
洋蔥 土豆塊 香芹 青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。乾鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進，將乾鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以乾鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。其二，在中醫專家的指導下，...
乾鍋 火鍋店培訓計畫
隨著市場經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提公升，品質要求的不斷提高及 店的即將開業，為了能夠更好地向前來用餐的顧客提供更優質的就餐環境和服務，針對新老員工對餐飲服務工作熟悉程度不一，特制定以下培訓計畫 一 培訓目的和培訓效果 提公升本店服務員的自身素質及各方面的接待能力，增強團隊意識和集體的凝聚力...