能為人類利用的碳水物：醣類（單醣、雙醣、低聚醣）、右旋糖酐（葡聚醣）澱粉類。
不能為人類利用消化的碳水物：膳食纖維（果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素）、粗纖維（纖維素和木質素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供給
2、抗生酮作用
3、節省蛋白質
4、保護肝臟、加強肝功
5、構成組織
6、提供膳食纖維
（二）食品中的主要醣類
1.單醣：葡萄糖，果糖
2.雙醣：蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構蔗糖，異構乳糖3.多醣：澱粉，糖原，糊精
4.纖維素、半纖維素和木質素
5.果膠、樹膠和海藻膠：
（三）碳水化合物的**及供給量
主要由植物性食品來提供
一般供熱約佔全日總能的55%-65%
提倡以穀類為主的多醣食物。
（四）食物血糖生成指數（gi）
vgi=食後2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖食後2h血糖曲線下面積*100%
v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖公升高幅度大，gi高。
v混合膳食—查表，估算
公共營養師 二級 工作要求
一 食物選擇30 一 食品資源 1 能對食品新資源進行合理選擇 2.能根據保健食品的特點對保健食品進行合理選擇。1.熟悉食品新資源 2.熟悉保健食品。20 二 植物化學物 1.能根據植物化學物與健康的關係認識植物化學物。了解植物化學物的種類和作用。10 二 食譜編制30 一 營養缺乏病患者的食物編制...
公共營養師考試 二級 知識點臨床營養
三 糖尿病的診斷和分類 1.糖尿病的臨床表現 糖尿病的典型臨床表現為多飲 多食 多尿 體重減輕和體力下降等，所謂 三多一少 症候群。一般患者的總尿量多 3l，甚至可高達10l，小便中多可測得尿糖。通常，1型糖尿病患者多見上述表現。但2型糖尿病患者中，約有半數的臨床表現不甚典型。尤其是初期輕型者，發病...
公共營養師考試 二級 知識點 臨床營養 3
2.生理 病理因素 年齡增大 妊娠 感染 高血脂 高血壓等因素都可能導致體內糖代謝紊亂。如糖尿病的發病年齡一般呈現兩個高峰，一是在50 70歲時為發病高峰 其次在20歲左右人群中有乙個小高峰。前者以2型糖尿病為主 後者多為1型糖尿病。3.社會環境因素 一者社會經濟發達，民眾生活富裕，以致體力活動減少...