公共營養師技能複習題
一、選擇題
1、膳食回顧法不適合（ ）人群。
a男同志 b 女同志 c老人和小孩 d 集體用餐
2、標準人日，是 （ ）和人日數的乘積。
a 餐次比 b 標準人係數 c 混合係數 d人日總數
3、在計算乾豆和豆製品換算成（ ）的量進行比較。
a蛋白質 b大豆 c 脂肪 d碳水化合物
4.標準人的每日每種食物攝入量等於平均每日每種食物攝入量除以( )
a人日數 b折合係數 c混合係數 d 標準人係數
二、計算題
1、某品牌漢堡的營養標籤如下：
注： ＊rni/ai依據《中國居民膳食營養素參考攝入量》對輕體力活動成年人的營養素攝入建議。
（1）計算能源物質的供能比例。
（2）該食品標籤標註有「均衡營養」字樣，請對該食品營養標籤進行分析評價。
2、王先生，身高175cm，體重80kg，經理。
（1）計算該男子每天需要多少能量。
（2）午餐蛋白質、碳水化合物和脂肪的需要量。
（3）若午餐主食的原料為富強粉（60%）和粳公尺（40%），請計算主食的需要量。
食物成分表（100g可食部含量）
3、某10歲男童體格測量結果為：體重30kg，身高120cm，胸圍60cm。請填寫下表，以便於評價其生長發育狀況。
4、張女士早餐食譜如下表：
查食物成分表，每100g食品原料中能量和蛋白質的含量為：
請計算該早餐提供能量和蛋白質的數量。
5、有一青年男子，最近出現噁心、嘔吐、食慾不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等症狀，自述特別喜歡吃皮蛋，排除生物性食物中毒，請營養師做出診斷和營養**計畫。
6、 李女士（35歲，教師）和她兒子(七歲)今天中午午餐食譜所用食物如下，但她兒子沒回來吃飯。李女士只好乙個人吃，具體情況如下。 （以下食物生重是市品，李女士每天能量需要量是2100kcal，午餐能量佔全天的40%）
請問 1）李女士吃的食物生食重量是多少？
2）能否滿足午餐的能量需要？若不足，還應該補充多少能量？
3) 若補充一種食物，最好補充哪類食物？數量多少？
7、 小方今年22歲，最近覺得無故疲勞，發現牙齦出血，**瘀斑。於是小方來到營養師事務所諮詢，希望營養師給與指導。營養師了解到：
小方由於平時工作繁忙，飲食單一且不規律，不喜歡吃蔬菜，也很少吃水果。
請問： 1 小方可能出現的營養問題是什麼？
2針對目前狀況，她應該如何調整膳食？需要重點補充哪類食物？
3 哪些烹調方法對這種營養素的損失較小？
8、幼兒園食譜編制
軍區幼兒園有兒童2000名，其中3歲組有600名（男290名，女316名），4歲組有590名（男360名，女230名）5歲組有810名（男420名，女390名）。請計算該幼兒園一日所需購買的主食食物總量。補充：
計畫今天粳公尺（標三），小麥（富強粉）和紅心紅薯分配比例是50%：40%：10%。
3～5歲兒童能量、蛋白質、脂肪建議攝入量：
9、利用蛋白質互補作用，計算改良後的饅頭氨基酸分(aas)，其中用標一麵粉1000g，乙個白皮雞蛋60g和一袋純牛奶250g，混合後做成的饅頭和單獨用麵粉做成的饅頭含的氨基酸分有何不同？並進行評價。
10、 伊利公司為了給大果粒酸牛奶製作營養標籤，現在要求你將下列營養成分表填寫完整，指定其修約間隔為1。
已知中國食品標籤營養素參考值
營養成分/ nutrition informaition
11、 有一位王先生，運動量少，向營養師諮詢：想通過幫助，運動得到改善。通過調查得知：
職業經理，35歲，身高178cm，體重70kg，其日膳食攝入量2800kcal，運動目標為每日能量攝入量的10%～20%請制定運動處方。
12、請為自己設計一日食譜。（要求通過你的身高.體重等營養狀況測定確定你的每日能量和營養素需要量。
13、營養食譜設計
一位女大學生一天能量2100千卡，請為她設計午餐主副食帶量食譜。
所食用食物的成分表（100g可食部含量，資料摘自2023年版中國食物成分表）
營養師複習題綱
第一章公共營養師職業守則 第二章醫學基礎 合成代謝與分解代謝是物質代謝的兩個相互對立而又統一的過程。物質代謝進行過程中相伴隨而進行的能量的儲存 釋放 轉移和利用的過程稱為能量代謝。生理意義 粉碎食物並與胃液充分混合 推進胃內容物入十二指腸。胃的排空及其控制 三大營養物質的排空時間 脂肪 蛋白質 醣類...
公共營養師 二級 工作要求
一 食物選擇30 一 食品資源 1 能對食品新資源進行合理選擇 2.能根據保健食品的特點對保健食品進行合理選擇。1.熟悉食品新資源 2.熟悉保健食品。20 二 植物化學物 1.能根據植物化學物與健康的關係認識植物化學物。了解植物化學物的種類和作用。10 二 食譜編制30 一 營養缺乏病患者的食物編制...
09 6 18公共營養師複習指南 校對完整板
三 公共營養師 專業能力 技能 一 膳食調查和評價 1.劉某24h膳食回顧調查表內容如下 劉某，男，8歲 原料質量均為可食部重量 1 分析評價劉某的膳食結構 附表1膳食結構評價表 評價 2 按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算 3 完成附表3的膳食評價表並進行評價 附表3膳食營養評價計算表 脂肪...