三、公共營養師（**）專業能力（技能）
（一）膳食調查和評價
1.劉某24h膳食回顧調查表內容如下：劉某，男，8歲（原料質量均為可食部重量）
（1）分析評價劉某的膳食結構
附表1膳食結構評價表
評價：（2）按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算
（3）完成附表3的膳食評價表並進行評價
附表3膳食營養評價計算表
＊ 脂肪（%）表示：脂肪能量佔總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）
評價：2．劉某，女、7歲，24h膳食記帳調查表內容如下（原料質量均為可食部重量）：
（1）分析評價劉某的膳食結構
附表1膳食結構評價表
評價：（2）按附表2進行全日營養素及能量的攝入量計算
（3）完成附表3的膳食評價表並進行評價
附表3膳食營養評價計算表
脂肪（%）表示：脂肪能量佔總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）
評價：出現同類題目有採用回顧(記帳)法調查（1）15歲男生（2）25歲孕婦（3）61歲老人等。
（二）人體營養狀況測定和評價
1.請說明嬰幼兒身長測量的意義和方法。
2.請說明嬰幼兒皮褶厚度測量的意義和方法。
3.請闡述體格測量標準化的定義和目的，及其評價指標（精確性和準確度）的含義。
4.請敘述嬰幼兒頭圍和胸圍測量的意義。
5.請說明尿液用於營養評價的意義。
6.如何進行負荷尿和24小時尿收集，並敘述其注意事項。
7.請敘述兒童蛋白質－能量營養不良的評價要點，並寫出每個評價要點的診斷指標（判斷要點至少2個）。
8.導致兒童「缺鐵性貧血」的**（危險因素）主要有哪些？並寫出對其進行營養評價及其分析判斷的要點（判斷要點至少2個）。
9.評價核黃素營養狀況最佳指標的判定標準是什麼？並請敘述兒童維生素b2缺乏的營養評價及其判斷要點（判斷要點至少2個）。
10.兒童佝僂病**和檢查工作程式。
11.兒童缺鋅的判斷要點。
（三）營養諮詢和教育
1．目前市場上銷售的飲料各類繁多，商店貨架陳列著色彩、包裝的飲料，琳琅滿目，讓人目不暇接；影星、歌星和球星作代言人，謁力推銷各種飲料的廣告穿插於各個頻道的節目……某諮詢者應哪類飲料適合其念初中的孩子飲用的問題特地向你諮詢，請為其提出合理建議。
2．2023年2月28日上午10時，家住x市台江利嘉花園的姚女士在家食用了從大排檔買來的河豚魚乾後，即出現噁心、嘔吐、四肢乏力等症狀，經搶救脫離危險；2023年3月19日下午6時，在倉山區城門鎮，兩人食用河豚魚幹煮的粉乾後中毒，經搶救脫險；2023年4月14日，台江區排尾路發生一起6人在餐館食用河豚魚幹中毒事件，一人經搶救無效後死亡……。鑑於2023年河豚魚中毒的屢次發生，2023年3月4日，該市衛生局發出2023年1號食物中毒預警，提醒市民春季禁食河豚魚（魚乾），防止出現中毒事件。為預防今年春季此現象的發生，請你設計乙個對本市居民進行預防河豚魚中毒的教育方案。
3.根據衛生局的統計資料在本市近年來毒蕈中毒呈上公升趨勢，請你設計乙個毒蕈中毒及其預防的宣傳教育方案。
4.某沿海城市醫院，每年一到夏天就會接診許多副溶血性弧菌食物中毒的患者，為預防今年夏季此現象的發生，請設計乙個預防副溶性弧菌食物中毒的宣教方案。
5.近年來亞硝酸鹽食物中毒時有發生，請設計乙個預防亞硝酸鹽食物中毒的社群宣傳方案。
6.宴請已成為一種風氣，但飲食結構不合理在宴請中已日益突出，為改變這種不良的飲食行為，請你為全市居民設計乙個關於宴請飲食行為的宣教方案。
7. 烹飪方法對營養素的影響、過分節食的膳食建議。
（四）膳食指導和評估
1．為某全托幼兒園（5歲30名、4歲35名、3歲30名，男女生比例1:1）
（1）設計一人份1日營養食譜
（2）假如食譜的營養計算結果如附表1所示，請根據附表的結果作營養評價並提出調整建議。
某全托幼兒園一日食譜表
附表1膳食營養評價計算表
＊脂肪（%）表示：脂肪能量佔總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）
評價、調整意見：
2．為本市4歲男童
（1）設計一人份1日營養食譜
（2）假如食譜的營養計算結果如附表1所示，請根據附表1的結果作營養評價並提出調整建議。 某全托幼兒園一日食譜表
附表1膳食營養評價計算表
＊脂肪（%）表示：脂肪能量佔總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）
評價、調整意見：
3.請為7、8歲學生設計一日膳食。
4.請為乳母設計一日膳食。
5.為某男61歲，中等體力勞動者設計一日膳食。為某女，60歲，輕體力勞動者設計一日膳食。
（五）食物營養價值評價
1．請用aas和pdcaas法對大豆和小麥（麵粉）的蛋白質營養進行評價。要求：
（1）列出評價工作程式的要點。
（2）列出相關的計算公式，根據表中提供的資料進行計算，並填寫表中相關內容。
（3）評價出兩種食物蛋白質的營養價值，並給出可能的建議。
表：食物蛋白質營養評價（aas和pdcaas法）。
2．請根據產品標籤中的營養成分資料，評價營養質量。
例：某餅乾產品標籤中的營養成份資料（100g）：能量557kcal，蛋白質5.
6g，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，維生素b10.
08mg，維生素b20.07mg，鈣17mg，鐵3.0mg，鋅0.
24mg。
要求：（1）簡述評價工作程式的要點
（2）列出相關的計算公式，進行計算，並填寫表中的相關內容。
（3）根據計算的inq值對該餅乾產品進行營養評價
表：3.某膳食由麥片30克，牛奶250ml，饅頭150克組成，請評價蛋白質營養質量。
要求：1.簡述評價工作程式要點。2.根據表中提供資料列出計算公式，c、d、aas和f。
4.某麵包產品的標籤中營養成分資料如下：能量260千卡，蛋白質6.
6克，脂肪3.7克，碳水化合物50.1克，維生素b1為0.
05毫克，維生素b2為0.06毫克，鈣42毫克，鐵1.2毫克，鋅0.
24毫克。
要求：1.簡述工作程式要點
2.列出相應的計算公式進行計算**相應的內容。3.評價
5.某膳食麵包由麵包50克，牛奶250毫公升，麵條150克組成，請評價該膳食的血糖指數和血糖負荷，要求：1.
簡述評價工作程式要點2.寫出計算c，d，混合膳食gi、血糖負苻gl的公式並填寫表中的相關內容。
6.某膳食的脂肪由豬肉100克，玉公尺油20克組成，請評價該膳食的脂肪酸比例，
要求：1.簡述評價工作程式，2.寫出c，d，e的計算公式並填寫表中的相關內容，3.評價。
表混合膳食脂肪質量評價
表混合膳食脂肪酸含量
注：s:m:p＝1:1:1，n-6:n-3＝4～6:1
（六）社群營養管理和營養干預
1.簡述社群營養干預的步驟和選擇社群營養干預措施的基本原則。
2.簡述綜合資訊調查表編制的工作程式及其注意事項。
公共營養師
公共營養師是2005年10月由國家勞動和社會保障部公布和確認的新職業。是應社會 市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢 營養測評 營養指導 營養宣教 營養管理以及從事營養教學與科研工作 營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社...
公共營養師培訓課件
二 維生素 維生素a 維生素d 維生素e 維生素b1 維生素b2 維生素c 四 水和液體 老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。五 老年人的膳食 一 飲食多樣化 二 主食中包括一定量的粗糧 雜糧 三 每天飲用牛奶或食用奶製品 四 吃大豆或其製品 五 適量食用動物...
公共營養師學習技巧總結
工作總結 姓名單位 日期 年 月 日 技巧合理安排時間 考試串講前每天應安排適當的時間 個人做法 不低於1個小時 看書，可以是粗略的地看。通過反覆看書，形成對書本內容的大概記憶。技巧總體把握，突出重點 系統掌握書本的內容結構。平時看書時，對於每一章的重點內容，綱要式的要點部分，邊看邊划，加強記憶。技...