37 必需脂肪酸包括：亞麻酸，亞油酸
39 儲存鐵有：鐵蛋白，含鐵血黃素
40 下列不利於吸收的有：植酸，草酸，碳酸和磷酸，膳食纖維。
41 穀粒糊粉層富含的營養物質有：維生素b，纖維素，礦物質。
42 下列食物富含視黃醇：蛋黃，雞肝
43 增加骨量的方法：曬太陽，多喝牛奶，多進行負重運動。增加骨量，在於增加鈣的吸收，跟多吃深色蔬菜水果並沒有多大關係。
44 糖尿病人飲食**原則：並不是嚴格限制碳水化合物的攝入，而是適宜限制攝入。
45 營養配餐依據：並沒有根據個人的喜好；如果是配餐原則，則要看個人喜好。
46 抗氧化的物質：大豆皂甙，茶多酚，維生素e（注：並沒有低聚醣）
47 保健食品：聲稱有保健功能，限制使用人群~~~
48 影響食物腐敗變質的因素：細菌，食物本身的組成與性質，環境因素
49 菌落總數的生物意義：看食物的清潔狀態；食品的耐保藏性。
50 純能量食物：粉皮，豆油，肥肉（雖然豆油裡有少量的礦物質和維生素等營養物質，但由於含量較少，所以也算純能量物質）
51 我國使用的防腐劑大部分不含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。
52 高溫烹調食物會產生有害物質：
油脂：多環芳香烴類； 蛋白質：雜環胺類物質；
醃製食品：n-硝基鹽類物質
53 適用於不同季節的膳食調查方法：記賬法
54 比較可靠的膳食調查方法：稱重法
56 嬰兒新增輻食的時間：維生素d-出生後2到4周；鐵-生後四個月；澱粉-生後四個月
57 下列各種物質的活化形式：核黃素-fad;維生素b6-plp;尼克酸-nad
58 穀類的第一限制氨基酸：賴氨酸~~~~
營養師複習題綱
第一章公共營養師職業守則 第二章醫學基礎 合成代謝與分解代謝是物質代謝的兩個相互對立而又統一的過程。物質代謝進行過程中相伴隨而進行的能量的儲存 釋放 轉移和利用的過程稱為能量代謝。生理意義 粉碎食物並與胃液充分混合 推進胃內容物入十二指腸。胃的排空及其控制 三大營養物質的排空時間 脂肪 蛋白質 醣類...
營養師配方
安神助眠營養餐 蓮子百合芡實紅棗黑芝麻葡萄籽酸棗仁 生髮烏髮營養餐 首烏黑豆核桃黑芝麻枸杞芡實大麥 美容養顏營養餐 薏公尺核桃銀杏黑芝麻杏仁茯苓紅棗葛根 通便排毒營養餐 燕麥淮山黑芝麻糙公尺黃瓜籽冬瓜籽葛根小麥胚芽孕婦安胎營養餐 南瓜子核桃黑芝麻紅棗黑公尺阿膠 三高人群降壓降脂營養餐 燕麥黑芝麻銀杏...
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一般人群十大膳食指南 適合於16歲以上正常人群 1.食物多樣，穀類為主，粗細搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天 類 大豆或其製品 4.常吃適量的魚 禽 蛋和瘦肉 5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過量，天天運動，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當 8.每天足量飲水，合理選擇飲...