營養師崗位技能要求
1 範圍
本標準規定了營養師的術語和定義，等級依據、等級劃分、認定方法及資質條件。
本標準適用於食品生產、流通、餐飲服務領域從事營養師崗位工作的職業技術人員。
2 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
2.1 營養師
2.2 具備營養知識從事食物選擇、食譜編制、膳食營養評價、營養教育和指導等營養工作的職業技術人員。
3 等級劃分和認定方法
3.1 等級劃分依據
主要依據學歷、工作經歷、技能水平。
3.2 等級劃分
本職業分為助理營養師、營養師、高階營養師三個等級。
3.3認定方法
3.3.1 採取本人自願申請、資格審核、培訓與考核相結合的認定方法。
3.3.2 申請人提供必要的材料（申請**、本人簡歷、學歷證書影印件、身份證影印件、**），經資格審核、培訓、考試，合格者頒發相應的技能證書。
3.3.3 申請者必須具備4.1和4.2規定的所有基本條件及資質條件，不同等級的營養師須具備4.4的相應資質條件條款。
3.3.4 營養師考評機構負責審核、考核、登記註冊和證書發放工作。
4 營養師崗位技能要求
4.1 基本條件
4.1.1 遵紀守法。遵守國家法律、法規，遵守社會行為規範，自律守節，嚴謹求實。
4.1.2 愛崗敬業。具有敬業精神，熱愛本職，盡職盡責。
4.1.3誠實可信。尊重科學，實事求是，講信譽，重信用。
4.1.4服務精神。具有社會責任感，提供優質服務，為社會創造價值。
4.2 資質條件
4.2.1助理營養師
助理營養師應具備下列條件之一：
職高以上學歷，在伙食與健康相關行業連續1年以上實踐學習經歷。
中專學歷者，相關專業畢業，從事伙食與健康相關行業連續2年以上實踐實習經歷，非本專業，須在相關行業連續實踐經歷3年以上。
在校生（含自覺考試）大專以上相關專業學生報考必須已學習本專業2年以上。
4.2.2營養師
營養師應具備下列條件之一：
取得助理營養師資格滿3年，並從事相關行業工作 1年以上。
大專以上學歷，在相關行業連續2 年實踐實習經歷。
中專學歷者，相關專業畢業，從事相關行業連續3年以上實習經歷，非本專業，須在相關行業連續實踐經歷4年以上。
在校生（含自覺考試）本科以上相關專業學生報考必須已學習本專業3年以上。
4.2.3高階營養師
高階營養師應同時具備下列條件：
相關專業本科畢業從事相關行業5年以上或具有中級以上職稱、資格。
取得營養師資格滿5年。
4.3基本知識
4.3.1掌握本職業崗位相應的營養專業技能知識。
4.3.2熟悉本行業的法律法規、國家標準、行業標準。
4.3.3掌握本行業相應食品衛生安全知識。
4.4 營養師技能要求
4.4.1助理營養師
4.4.1.1 掌握《中國居民繕食指南》的基本內容。
4.4.1.2熟悉《中國居民繕食營養素參考攝入量》、《食物成分表》。
4.4.1.3了解各種營養素的概念、分類、生理功能。
4.4.1.4了解各種營養素的營養特點。
4.4.1.5熟悉常用售票的性味、功效、應用。
4.4.1.6熟悉不同人群的營養需要。
4.4.1.7掌握食譜編制原則和方法。
4.4.1.8了解餐飲衛生要求與管理知識。
4.4.2營養師
4.4.2.1掌握《中國居民膳食指南》。
4.4.2.2熟練運用《中國居民膳食營養素參考攝入量》、《食物成分表》。
4.4.2.3熟悉各種營養素的概念、分類、生理功能。
4.4.2.4熟悉常用售票的性味、歸經、功效及繕食搭配。
4.4.2.5熟悉膳食營養評價的方法。
4.4.2.6了解特殊人群的合理膳食安排、食譜編制。
4.4.2.7熟悉餐飲衛生要求與管理知識。
4.4.2.8了解飲食行為與健康的相關知識。
4.4.2.9熟悉各類從群體質的測評方法。
4.4.3高階營養師
4.4. 3.1掌握各種營養素的分類、生理功能。
4.4. 3.2熟練運用常用售票的性味、歸經、功效及膳食搭配。
4.4. 3.3熟悉特殊人群的合理膳食安排、食譜編制。
4.4. 3.4掌握餐飲衛生要求與管理知識。
4.4. 3.5熟悉包含行為與健康的相關知識。
4.4. 3.6掌握各類人群體質的測評方法。
4.4. 3.7熟悉營養素缺乏病和常見病患的營養素。
4.4. 3.8能夠針對不同物件進行營養宣教、繕食指導和評估。
4.4. 3.9熟悉食物營養、食品安全政策法規及監督管理工作的內容。
4.4. 3.10熟悉危害分析與關鍵控制點的管理體系。
4.4. 3.11熟悉烹調加工對食物營養素及食品質量安全的影響。
4.4. 3.12能夠指導助理營養師和營養師。
附錄a（資料性附錄）
培訓、考核及證書發放
a.1培訓學時
初級總學時不少於108學時，若理論學時36學時，實際操作72學時。
中級總學時不少於72學時，其中理論學時24學時，實際操作48學時。
高階總學時不少於54學時，理論學時18學時，實際操作36學時。
a.2.培訓教師
a.2.1理論培訓
大學本科以上學歷，從事營養師或崗位管理工作5年以上，取得高階營養師資格證書，可擔任營養師理論培訓教師，培訓教師需持證上崗。
a.2.2技能操作培訓
a.2.2.1從事營養師工作4年以上並通過營養師考核合格者，或有4年以上本崗位工作經驗的管理人員，或從事相關專業教學工作4年以上的人員，可以擔任助理營養師技能操作培訓教師。
a.2.2.2從事營養師工作5年以上並通過高階營養師考核合格者，或有5年以上本崗位工作經驗的管理人員，或從事相關專業教學工作5年以上的人員，可以擔任營養師技能操作培訓教師。
a.2.2.3從事營養師工作6年以上並通過高階營養師考核合格者，或有6年以上本崗位工作經驗的管理人員，或從事相關專業教學工作6年以上的人員，可以擔任高階營養師技能操作培訓教師。
a.3考核
a.3.1筆試
助理、中、高階營養師考核須分別包括4.3中關於知識要求的內容，考核採取百分制，成績達60分以上者為合格，考試時間為60min..
a.3.2實際操作考核
助理、中、高階營養師考核須分別包括4.3中關於技能要求的內容，考核採取百分制，成績達60分以上者為合格，考試時間為60 min.
a.4營養師證書
a.4.1學員經考核合格後，即可以申請獲得助理營養師證書。
a.4.2取得助理營養師資格滿3年，並從事相關行業1年以上，全面掌握和靈活運用初級營養師知識和技能，依據本標準中級營養師的要求，經培訓、考核合格者，可以申請獲得中級營養師證書，持證上崗。
a.4.3取得營養師資格滿5年，並從事相關行業5年以上，全面掌握和靈活運用初、營養師知識和技能，有一定崗位或服務管理能力和良好的溝通、應變能力，依據本標準高階營養師的要求，經培訓，考核合格者，可以申請獲得高階營養師證書，講評上崗。
a.5管理原則
a.5.1培訓機構的資質要求和管理
a.5.1.1培訓師資
培訓機構教師需具有相關領域工作經驗或從事多年營養學研究，教學的工作，取得高階營養師資格證書，培訓教師需持證上崗，實行專業培訓制度，營養師按照專業課程完成教學的理論培訓與實操訓練，培訓教師負責專業課程的考核工作。
a.5.1.2培訓教程
相關行業組織機構制定的營養師培訓教材。
a.5.1.3培訓場所
培訓場所應為滿足職業培訓需要的標準教室，實操模擬培訓場地布局合理，設施裝置齊全，符合****、衛生標準。
a.5.2實行考核制度
建立專業題庫，實行考試制度。
a.6考評員
a.6.1營養師資格認定實行考評員制度，考評員需經專業培訓與考核，取得資格證書。
a.6.2考評員分為考評員和高階考評員兩個等級。
a.6.3考評員可承擔助理、中級營養師的理論培訓和考評；高階考評員可承擔所有級別營養師的理論培訓和考評工作。
a.6.4考評員需遵守考評員工作守則，考評工作接受行業組織的監督與管理。
a.6.5考評員要不斷努力學習職業技能鑑定知識和技術，提高鑑定水平。
營養師配方
安神助眠營養餐 蓮子百合芡實紅棗黑芝麻葡萄籽酸棗仁 生髮烏髮營養餐 首烏黑豆核桃黑芝麻枸杞芡實大麥 美容養顏營養餐 薏公尺核桃銀杏黑芝麻杏仁茯苓紅棗葛根 通便排毒營養餐 燕麥淮山黑芝麻糙公尺黃瓜籽冬瓜籽葛根小麥胚芽孕婦安胎營養餐 南瓜子核桃黑芝麻紅棗黑公尺阿膠 三高人群降壓降脂營養餐 燕麥黑芝麻銀杏...
營養師檔案
一般人群十大膳食指南 適合於16歲以上正常人群 1.食物多樣，穀類為主，粗細搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天 類 大豆或其製品 4.常吃適量的魚 禽 蛋和瘦肉 5.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過量，天天運動，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當 8.每天足量飲水，合理選擇飲...
公共營養師
公共營養師是2005年10月由國家勞動和社會保障部公布和確認的新職業。是應社會 市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢 營養測評 營養指導 營養宣教 營養管理以及從事營養教學與科研工作 營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社...