一、現在的酒店程式是這樣的：客人進店後，門迎問候 - 引領 - 倒茶 - 點菜 - 上菜 - 斟酒 - 跟蹤服務 - 買單 - 送客等，這幾項服務缺一不可，並且環環相扣。目前惟一讓他們感到美中不足的是在點菜這道關口。
一般家庭宴會，朋友聚會對這些要求不高，感覺好就點，吃完走人，客人滿意，服務員喜歡。而酒店的老顧客和商務宴請要求相對較高，他們在品嚐特色菜的同時，還希望了解菜品的原料、烹調方法、典故等雖然這些在菜譜上有所體現，但通過調查，他們還希望盡可能多的吃到新菜、精品菜。這些要求我們只能通過點菜來滿足。
這對於一般服務員是難以勝任的。所有酒店培養師來改變這種狀況，為客人提供更優質的服務，很必要。
二、營養師的出現，從很大程度上提公升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務必須與自身消費水平相稱。當一位穿著別緻、舉止大方、談吐文雅的營養師出現在客人面前的時候，客人一般都會露出欣賞的表情，即而對這種高規格的服務表示讚許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進餐時對菜餚的首選很大程度上取決於服務員的推銷，也就是說．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務員一張嘴。
現在有了專業營養師，賣出的數量與質量自然可想而知。有了營養師．新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認識新菜有個過程．當這種推銷力度加大後，認識過程自然會縮短，市場知名度就會迅速提公升．效益是不言自明的。
這樣，我們餐飲部共同商定了乙個營養師培訓計畫，時間為乙個月。
三、選拔優秀人員
在酒店現有服務員中（包括領班），經過自己報名，領導推薦，共同選舉等方式，選出4名營養師。營養師的基本工資每人每月上調150元，並且有千分之三的菜金流水銷售提成，對領班和部門經理兼營養師的員工還有200元崗位工資。因為營養師平時更需要加強學習，多了解菜品文化以及營養知識，所以相應提高工資待遇。
酒店與之簽訂了二年的勞動合同。目的是防止培訓完畢後人員流失。培養師還有一項任務就是監督管理服務員的服務工作。
四、培訓程式
由於營養師都是從酒店優秀員工中提拔的，服務程式無需太多培訓，重點在於介紹菜品的整個製作過程，並教會他們如何合理的營養搭配。這就是需要培訓先從廚房培訓開始。使其掌握食品營養、食品安全、中醫養生、配餐、烹飪、點菜以及酒店管理等知識，可以熟練地為就餐者提供安全而有營養的食物，可以根據不同人群、不同職業的營養需求特點提供個性化的配餐和點菜服務，從而保障在外就餐者飲食的合理性與安全性。
第一周：業務培訓
每天早上，採購員採購時，營養師全部跟著去市場，認識酒店的烹飪原料，了解原料的季節性，可食用性及用途。讓她們首先對原料有乙個充分認識。
採購結束後，全部到廚房實習，換上廚房工裝到初加工部進行實踐。第一天，學習各種原料的初加工形象，並親自動手擇洗青菜、殺魚剖蝦，對酒店所有原料加工有乙個初步認識和了解。
第二天分組充實到酒店四大崗位：切配一人、冷盤一人、麵點一人、打荷一人，兩天後輪換。一周內通過親身實踐對酒店的菜品、主食有乙個更全面的認識。
週末進行一次全面考核。考核的內容是讓她們對酒店的菜品原料、加工方法、烹飪方法做到全面了解。
第二週：菜品營養知識培訓
我們可專門聘請營養專家對酒店所**的菜品，進行營養成分的專業評估，並做出相應有針對性的培訓計畫。培訓內容為：每道菜品的營養成分、功能、食用宜忌，比如有胃病的人不宜吃蟹類、吃海鮮不宜喝啤酒等；不同消費標準的菜品搭配，比如人均消費200的標準，可適當推薦稍微高檔的海參，然後配其他菜品進行組合。
為了鞏固學到的知識，要求她們每二天把所學的知識再面向全體員工進行培訓。這樣，不但鞏固知識，還能鍛鍊口才以及提高演示能力。一周後，必須要通過營養專家及酒店領導的考核，
第三週：模擬演練
由酒店幾位部門經理和營養專家、廚師長一起進行模擬客人演練。由幾位經理扮演各種型別的顧客對她們進行「測試」，要求她們開出適合各類消費人群的菜譜。
第四周：推銷培訓
推銷培訓是促進酒店銷售的主要工作，也是一項講究顧客心理和技巧的推銷工作。營養師要在介紹菜品時，做到適時、適度、熟練、掌握語言技巧和端正服務態度的標準。
一、模擬實現
在培訓工作完畢後，酒店領導可請幾個朋友來檢驗培訓成果，所以在點菜時，可對營養師「百般刁難」，考驗對營養師的培訓和自身可反應能力及解決顧客就餐過程中出現的問題，
二、營養師注意的細節
1.通過一系列的培訓檢驗後，酒店有針對性的讓營養師為客人服務，讓營養師適應崗位，同時發現問題並及時解決，在隨後一系列實踐中，發現細節問題或普遍性問題在例會上通報營養師、服務員防止出現類似情況。
2.剛開始會出現由於顧客對營養師不熟悉，主動要求營養師安排菜品的情況比較少。這時，我們要求營養師盡量主動推銷自己，讓顧客有乙個了解營養師的過程，體會營養師的好處，從而逐漸地讓顧客接受。
3.相信不用多久，老顧客找營養師點菜的比例會上公升50%以上，新顧客也認同了這一新鮮事物，消費一次後，主動要求營養師推薦。 「營養師不僅使用使我們點菜省心了，而且提公升了酒店口味和檔次。
一次衣著別緻、舉止大方、談吐文雅的營養師出現在我們面前的時候，本身就是檔次的提公升。
4.相信我們酒店有了專業營養師，新菜品銷售數量會穩步上公升，新菜的推出頻率和週期也會大大加快，客人認識新菜的過程也縮短，市場知名度也迅速提公升。其經濟效益是不言而喻的。
5.其次，由於有了職業營養師，還利於服務員服務水平的提高。服務員總是有意無意間學到不少東西，提高了服務水平，再加上營養師對服務員的服務監督及培訓，使得酒店整體服務水平有了提高。
6.還有一點需要說明的是：酒店自己培訓的營養師比培養新人從時間和效果上都要好一些，因為她們比新人少了一些對酒店的認知過程，使得她們融入酒店的理念時間要短，其效益來得更直接一些。
營養師培訓課
第一節 今天你健康了嗎？什麼是健康？健康就是人生幸福的源泉，它雖不能代替一切，但沒有健康就意味著你一無所有。若要創造輝煌的人生，享受生活帶來的樂趣.則需要珍惜健康，只有學會健康生活，才能擁有健康這一人生幸福的源泉。隨著現在生活節奏的加快，壓力隨之上公升，而人們也逐漸忽視了自己的健康經營。據世界衛生組...
公共營養師培訓課件
二 維生素 維生素a 維生素d 維生素e 維生素b1 維生素b2 維生素c 四 水和液體 老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。五 老年人的膳食 一 飲食多樣化 二 主食中包括一定量的粗糧 雜糧 三 每天飲用牛奶或食用奶製品 四 吃大豆或其製品 五 適量食用動物...
營養師配方
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