本人自家有私人診所，在日常接待中，老人與兒童佔據主要比例，尤其是兒童更受到家庭的重視。自從我學了營養師以後，利用學到的相關知識，對老人和兒童進行相應的膳食指導，將所學的知識用於實踐中，給他們提供幫助的時候也提高了自己。針對過去的工作經歷，我總結了一些經驗，當然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。
兒童尤其是學齡前兒童，這個階段的孩子生長發育有所減緩，但仍然處於迅速生長發育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性， 是培養良好生活習慣、良好道德品質的重要時期。所以營養需要特點：
優質蛋白質、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細搭配）、維生素、礦物質。另外科學的飲食安排，養成良好的飲食習慣、定時、定量、定點進食。
根據中國營養學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和 0-6 歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據:
一、平衡膳食攝入量：穀類（公尺飯、麵條等）每日 180～260 克；蔬菜類每日 200～250 克；水果類每日 150～300 克；魚蝦類每日 40～50 克；禽畜肉類每日 30～40 克；蛋類每日 60 克；奶類每日 200～ 300 克；或相當量的奶製品；大豆及豆製品每日 25 克；烹調油每日 25～30 克；糖果等少量。
二、平衡膳食的原則 1、多樣食物合理搭配 2、專門烹調、易於消化 3、制定合理的膳食制度（三餐兩點） 4、培養健康的飲食習慣
三、食物的合理選擇 1、穀物 ：由於穀類中的維生素、礦物質、纖維素及油脂大都存在於麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的穀物不應全部選擇精公尺、精麵類食品。 2、蔬菜 ：
蔬菜富含膳食纖維素、維生素 c、維生素 a 和鉀。此外，大多數還含有抗氧化元素，這些抗病物質也許能降低以後患癌症和心臟病的風險。給寶寶做飯時，應注意將蔬菜切小切細，方便孩子咀嚼和吞嚥。
同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。 蔬菜根據顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質和芳香物質，可以促進食慾。
常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿蔔、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍等。
3、水果 ：水果提供大量膳食纖維、維生素 c、維生素 a 和鉀。此外，多數水果還含有抗氧化元素， 這些抗病元素可降低以後患癌症和心臟病的風險。
水果能補充蔬菜攝入的不足。 水果中的碳水化合物、 有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。 特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經壓榨去掉殘渣而製成。
這些加工過程會使水果的營養成分如維生素 c、膳食纖維等發生一定量的損失。4、奶類 ：多數奶製品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。
給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、 低鈣和高糖以及新增了多種新增劑的產品。選擇的時候要先看產品包裝上是否有「飲料」或「含乳飲料」的標註；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純淨水；最後通過看蛋白質含量也能辨別含乳飲料和液態牛奶，液態奶的蛋白質含量在 2.
3%-2.9%以上， 含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料製成的。 5、肉類和豆類 ：
包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分 b 族維生素。 中國學齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天 12 毫克、 鋅的推薦攝入量相同， 富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟,肉類,蝦類,蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小公尺, 櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進對鐵吸收的維生素：
維生素 a 和維生素 c 可以促進鐵的吸收和利用，膳食中如加入 50 毫克的維生素 c， 便能將鐵的吸收率提高 3～5 倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分, 如果人體缺乏胃酸,鐵的吸收就會發生困難,所以,胃酸缺乏的人更應注意.;碘的推薦攝入量為每天 50 微克。
大豆類食品富含蛋白質和多種不飽和脂肪酸等，營養價值很高，同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆製品如豆腐、豆漿、豆芽等給孩子吃。
此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養的食物。
實施了營養膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食計畫，科學制定帶量食譜
任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給平衡、各種營養素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。
二、科學烹調是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節
科學烹調對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切後洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。
2、切。根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜餚製作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。
3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注重配營養，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據菜餚屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮豔的色澤，口感的脆嫩。
比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙後，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利於體內鈣的吸收。
5、烹。減少營養素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均儲存率為60~70%，而胡蘿蔔素的儲存度則可達到76~96%。
急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養素的利用。
6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝結過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝結而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜餚將起鍋時放入最好。
三、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣麵點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養豐富的豬肝、胡蘿蔔製成餡，做成包子，將不愛吃的豆製品滷成五香和海鮮醬豆腐乾當點心吃，使他們樂於接受，增進營養素的攝入。
四、創設合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣
優雅的環境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食慾，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。良好的飲食習慣有助於幼兒的膳食平衡，有利於幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利於幼兒良好道德品質與文明行為的形成。
要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢嚥;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
另外，目前中國兒童的營養狀況正面臨營養不足和營養過剩兩方面的挑戰。所以，如何做到合理膳食，均衡營養，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。
公共營養師
公共營養師是2005年10月由國家勞動和社會保障部公布和確認的新職業。是應社會 市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢 營養測評 營養指導 營養宣教 營養管理以及從事營養教學與科研工作 營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社...
公共營養師學習技巧總結
工作總結 姓名單位 日期 年 月 日 技巧合理安排時間 考試串講前每天應安排適當的時間 個人做法 不低於1個小時 看書，可以是粗略的地看。通過反覆看書，形成對書本內容的大概記憶。技巧總體把握，突出重點 系統掌握書本的內容結構。平時看書時，對於每一章的重點內容，綱要式的要點部分，邊看邊划，加強記憶。技...
公共營養師培訓課件
二 維生素 維生素a 維生素d 維生素e 維生素b1 維生素b2 維生素c 四 水和液體 老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。五 老年人的膳食 一 飲食多樣化 二 主食中包括一定量的粗糧 雜糧 三 每天飲用牛奶或食用奶製品 四 吃大豆或其製品 五 適量食用動物...