一、單項選擇題（第1-40題，每小題1分，共40分）在每小題列出的四個選項中只有乙個是最恰當的答案，請在答題卡上將所選擇的答案相應的字母塗黑）。
1.( b )是人體消化吸收食物最重要的器官。
a.大腸 b.小腸 c.胃 d.口腔
2.( b )是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。
a.亞麻酸 b.亞油酸 c.油酸 d.花生四烯酸
3.粉塵環境下的作業人員應多食（b）
a、膳食纖維 b、優質蛋白質 c、碳水化合物 d、能量
4.膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(p/s)以( a )為宜。
a.1∶1-2∶1 b.1∶2-1∶1 c.1∶1-5∶1 d.1∶1-7∶1
5.( c )是一種很強的抗氧化劑，在體內能有效的阻止食物和消化道內的脂肪的酸敗。
a.維生素a b.維生素d c.維生素e d.維生素b1
6.兩分子的葡萄糖可以縮合成一分子的( a )。
a.麥芽糖 b.蔗糖 c.乳糖 d.果糖
7.( d )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機鹽。
a.鉀 b.鎂 c.鐵 d.鈣
8.( a )中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來防治動脈粥樣硬化有明顯的效果。
a.海產魚油 b.豬油 c.橄欖油 d.芝麻油
9.( b )蛋白是最好的植物性的優質蛋白，並含有豐富的賴氨酸，是糧穀類蛋白質互補的理想食物**。
a.玉公尺 b.大豆 c.蔬菜 d.水果
10.從營養學角度來看，「糖醋菜椒」有效的增加了( c )供給量和消化吸收率。
a.維生素b2 b.維生素b1 c.維生素c d.維生素d
11.生薑含有揮發性薑油酚，可以抑制人體對（d）的吸收。
a、膳食纖維 b、優質蛋白質 c、碳水化合物 d、膽固醇
12.( d )在一般的烹調加工中損失極小，是性質最為穩定的一種維生素。
a.尼克酸 b.維生素c c.菸酸 d.維生素e
13.人體必須微量元素僅佔體重的（d）
a.0.02% b.0.01% c.〈0.02% d.〈0.01%
14.從營養學角度來看，下列( d )不屬於**食品。
a.黃瓜 b.苦瓜 c.海帶 d.咖啡
15.( a )被認為是「葡萄糖耐量因子」，它的缺乏可導致脂類和糖代謝障礙。
a.鉻 b.鐵 c.錳 d.銅
16.流行病學調查表明，世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與( a )的攝入量有關。
a.食鹽 b.味精 c.醋 d.醬油
17. （a）是菌類中除了有營養價值以外還有潤肺、益氣、和血的功用。
a、木耳 b、香菇 c、紫菜 d、蘑菇
18.大豆蛋白與全蛋蛋白質組成相比，只有( d )含量稍低，成為第一限制性氨基酸。
a.谷氨酸 b.胱氨酸 c.半胱氨酸 d.蛋氨酸
19.胡蘿蔔有「小人參」的美稱，它的( a )含量居蔬菜之首。
a、胡蘿蔔素 b、維生素k c、維生素pp d、視紫紅質
20.乳類所含的碳水化合物全部為( a )，牛奶中的含量較人乳低。
a.乳糖 b.半乳糖 c.葡萄糖 d.果糖
21.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(a )
a.魚油b.豬油 c.牛油 d.羊油
22.評價食物蛋白質營養價值的公式 ×100表示的是(d )
a.蛋白質的消化率b.蛋白質的功效比值 c.蛋白質的淨利用率 d.蛋白質的生物價
是( c)
a.單不飽和脂肪酸b.多不飽和脂肪酸 c.飽和脂肪酸 d.類脂
24.限制氨基酸是指(d )
a.氨基酸分較高的氨基酸 b.氨基酸分較低的氨基酸
c.氨基酸分較高的必需氨基酸 d.氨基酸分較低的必需氨基酸
25.冬瓜和黃瓜都具有( a )的作用。
a、**利尿 b、活血驅寒 c、舒筋活血 d、消炎止痛
26.**攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當於基礎代謝的(b )
a. 5% b. 10% c. 15% d. 20%
27.我國成年人膳食中碳水化物提供能量佔全日攝入總能量的適宜百分比為(c )
a. 40%以下 b. 40～54% c. 55～65% d. 70%以上
28.下列食物含果膠較多的是(c )
a.麵粉 b.黃豆 c.香蕉 d.黃瓜
29.下列物質中屬於多醣的是(a )
a.糖元 b.蔗糖 c.麥芽糖 d.葡萄糖
30.組成低聚醣的果糖分子數為(a )
a. 1～3個b. 3～8個 c. 11～15個 d. 16～20個
31.水溶性維生素攝入過多時(b )
a.可在體內大量貯存b.可經尿液排出體外 c.極易引起中毒 d.通過膽汁緩慢排出體外
32.合理營養應該是膳食中應該含有人體所需要的能量和一切營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化物（或稱醣類）、礦物質、( b )、微量元素、膳食纖維和水。
a、粗纖維 b、維生素 c、類脂 d、酶
33.夜盲症可能是由於缺乏(a )
a.維生素a b.維生素d c.維生素b1 d.維生素b2
34.味覺減退或有異食癖可能是由於缺乏(a )
a.鋅b.鉻 c.硒 d.鈣
35.人體必需微量元素包括(c )
a.硫、鐵、氯 b.碘、鎂、氟 c.鐵、鉻、鈷 d.鈣、鋅、碘
36.有利於非血紅素鐵吸收的是(a )
a.維生素c b.鈣 c.草酸 d.膳食纖維
37.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是(d )
a.葉酸、維生素b6、鐵 b.維生素a、碘、鈣 c.維生素c、鋅、碘 d.鋅、葉酸、維生素a
38.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(a )
a.牛乳的乳糖含量低於母乳 b.牛乳的鈣含量低於母乳
c.牛乳的酪蛋白含量低於母乳 d.牛乳的脂肪含量低於母乳
39.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先新增的輔食種類應為(b )
a.蛋類b.穀類 c.豆類 d.肉類
40.為了滿足生長發育的需要，10～13歲兒童(d )
a.銅的攝入量應高於成年人 b.碘的攝入量應高於成年人
c.鐵的攝入量應高於成年人 d.鈣的攝入量應高於成年人
二、多項選擇題（第41-80題，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母塗黑。錯選、少選、多選，均不得分。）
1.維生素a的生理功能有( abcd )。
a.保持正常視力 b.參與上皮組織細胞的生長與分化
c.促進骨骼和牙齒的發育 d.與生長與生殖有關 e.輔助**上皮組織的腫瘤
2.有利於鈣吸收的因素( abde )。
a.維生素db.乳糖 c.蛋白質d.鈣、磷比例
e.年齡及肌體的需要情況
3.( bce )在人體內以輔酶的形式參與熱能的代謝過程，因而它們的供給量以熱能的供給量為參考指標。
a.維生素a b.維生素b1 c.維生素b2 d.維生素c
e.尼克酸
4.油脂在烹調過程中所發揮的作用( bcde )。
a.傳熱作用 b.呈香作用 c.賦色作用 d.起酥作用
e.潤滑作用
5.影響人類食物選擇的生理因素( abcd )。
a.中樞神經系統的調節 b.外周神經和激素的調節 c.營養素的調節 d.遺傳基因 e.以上都不對
6.消化性潰瘍患者的膳食調整的原則( acde )。
公共營養師
公共營養師是2005年10月由國家勞動和社會保障部公布和確認的新職業。是應社會 市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢 營養測評 營養指導 營養宣教 營養管理以及從事營養教學與科研工作 營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社...
公共營養師培訓課件
二 維生素 維生素a 維生素d 維生素e 維生素b1 維生素b2 維生素c 四 水和液體 老年人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。五 老年人的膳食 一 飲食多樣化 二 主食中包括一定量的粗糧 雜糧 三 每天飲用牛奶或食用奶製品 四 吃大豆或其製品 五 適量食用動物...
2023年營養師食譜 營養師考試試題考試
1 紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定 a.維生素e b.抗壞血酸 c.維生素k d.維生素b12 e.維生素b1 2 癩皮病是由於缺乏 a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸3 下列哪一種是非必需氨基酸 a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸 d.谷氨酸 e.色氨酸 ...