傳菜檔案目錄
第一章工作日程 3
第二章傳菜服務規範 4
第一節早班工作規範 4
第二節餐前工作規範 4
第三節餐中工作規範 4
第四節餐後工作操作規範 5
第五節值班工作規範 6
第三章傳菜服務的相關規範 7
第一節傳菜員儀容儀表規範 7
第二節禮儀規範 7
第三節餐具配備規範 8
第四節備用品配備規範 8
第五節調料配備規範 9
第六節調料配帶規範 9
第七節托盤使用規範 10
第八節金銀器的保養及使用規範 10
第九節餐梯操作規範 11
第四章傳菜員常見問題 11
第一節傳菜員日常工作中常見問題 11
第二節新員工上崗後遇到的問題 12
1．站立時
（1）頭正肩平，兩胳膊自然下垂放於體前，兩手交叉，右手握左手。
（2）兩腳分開，平行站立，與肩同寬。
（3）抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，精神飽滿。
2．行走時
（1）所有人員行進過程中要靠右行走。
（2）傳菜員在傳菜過程中拐彎時應放慢速度，向右大迂迴行走。
（3）人多的場合或房間門口處應慢行，尤其是傳送湯煲等湯流體一定端平端穩，安全行走，避免與客人碰撞，磕傷或燙傷客人。
（4）與客人同行時不搶道，禮讓客人讓其先行。
（5）面客區域內所有傳菜員不允許跑步。
（6）傳菜過程中遇到客人，問候和避讓同時進行，問候的同時帶動手中的托盤向客人走來的方向轉體5—10度為宜。自然放鬆，面帶笑容，略微點頭:「您好！
」、「晚上好！」、「歡迎光臨！」、「謝謝光臨！
」。（7）客人行走緩慢時，傳菜需要超行時，應從客人的側面穿過，同時將身體帶動托盤向客人轉體5—10度，略帶歉意但不失熱情，問候客人，然後禮貌超行。面帶笑容，略點頭示意：「先生，晚上好！
」「您好！」「先生,對不起」等等。
（8）在餐中推餐車時，要雙手推車，兩眼目視前方，面帶微笑，自然靠右行進，禁止出現拉車前行或將餐車橫著推等**觀現象。遇到客人時主動讓路打招呼：「您好，先生！
」「晚上好，先生！」。
3．進房間時
（1）進出備餐間都應隨手關門，並注意輕關輕帶，不可發出噼里啪啦關門的響聲。
（2）進門時不能用腳踢開門、用屁股撞開門。
（3）出門時，退出房間。
4.幫客人撿物品時
（1）發現客人的香菸、打火機、錢夾等物品掉到地上，主動幫忙拾起並及時交給客人，語言為：「先生請拿好您的××。」
（2）蹲下時，左腳全腳著地，右腳腳跟提起，腳掌著地，右膝內側靠於小腿內側，臀部向下，並掌握好身體的重心，避免滑倒。下蹲時，不可彎腰中翹起屁股。
5．遇到客人在徘徊時
主動問客人是否需要幫助，自己不方便為客人服務或對客人所描述業務不清楚時，請客人稍候，馬上招呼對應崗位同事，過來為客人提供服務。
語言為：
（1）看到客人在酒店徘徊，主動問候「您好，請問有什麼可以幫您的嗎？」
（2）在自己不方便服務時「先生請稍等，我馬上回來。」
（3）在客人所述業務不清楚或不懂時：「您請稍等，我馬上找同事過來。」
傳菜員培訓
任務1 業前準備 步驟要點標準 1 報到 填寫 簽到薄 換好工作服,按餐廳鐘錶籤上時間 2 做衛生 清潔餐具櫃 工作台無汙跡 油跡 水跡物品擺放整齊,清潔牆面 地面乾淨 光亮,清潔規定地段 大堂地毯 前廳地面 空調 牆面 明檔外牆 地毯等 無積物 水流暢通 3 準備醬料 將醬油 醋 鹽 鼓油皇 煉乳...
傳菜員培訓
儀容儀表培訓 一 儀表 員工應該舉止端莊 文雅 行為得體。不得將手插入口袋。穿著工服時員工不得手挽手，雙臂不得抱於胸前。二 儀容 1 髮型 男員工 整齊的短髮，前不遮眉，後不接領。2 個人衛生 指甲短 修剪整齊 乾淨。3 著裝 按規定著裝，洗燙整潔，無損壞，鈕扣齊全，繫好。三 補充規定 1 員工上下...
傳菜員工作要求
一 傳菜員應思想健康，積極向上，熱愛勞動，熱愛本職 工作，服從領導安排的一切工作。二 應保持全身清潔，勤剪指甲，頭髮長度不能過耳，不許蓄鬍鬚。三 每天上午11 30和下午17 30開始站位。四 餐中禁止聊天說笑打鬧唱歌等與工作無關的行為。五 上菜必須用托盤，不管路程遠近。六 上菜應快速有效，嚴禁延誤...