山西華美超級商場****
1、牆壁無油跡，無灰塵，無油煙老垢，保持明亮潔淨。
2、排煙罩定期清理，無油垢，保持潔淨光亮。
3、地面無水跡、無汙跡、無印跡、無垃圾碎屑，無衛生死角，乾淨明亮。
4、灶台隨用隨擦，灶圈無油泥黑垢，灶下無垃圾汙物，灶面乾淨明亮。
5、操作台，打荷臺操作中按規定標準放置物品，注意衛生維護，餐後衛生做到：物品擺放整齊有序。檯面無油跡、無汙跡、無鏽跡，不花不霧，光潔明亮。
6、垃圾桷保持乾淨，垃圾要勤倒，不能等堆積太高後再處理。
7、下水道保暢通無阻，無垃圾留存。定期清洗擦淨，確保廚房無衛生死角、無異味。
8、蒸車、冰箱、貨架、調料櫃隨時整理，貨到急時歸位，按要求「對號入座」冰箱內無積水、蒸車內水常換，無異味、無零碎雜品、衛生做到無灰塵、無汙跡、無鏽跡、無老垢積存，無抹布印，光潔明亮。冰箱每週除冰一次，杜絕原料變質。
9、廚具、炊用具隨用隨清洗，保持乾淨衛生，定位整齊放置。
10、調料缸，料車，油缸每天清洗一次，無老垢鏽跡，保持內外乾淨，調料無交叉汙染。
11、廚房內所有不鏽鋼製品及設施、鋁合金製品及設施、玻璃製品及設施必須做到無鏽跡、無汙跡、無水跡、無灰塵、不花不霧，光潔明亮。
12、衛生用具必須保持乾淨無油泥、無異味，用後整齊定點放置。
廚房衛生制度
點心出品部工作描述及職責 職位 點心1 級別 5a 直屬上司 中廚副總廚 職能概述 協助中廚行政總廚做好準備工作，負責熟籠和點心的烘烤工作。加強與樓面 及有關部門之間的聯絡並搞好合作關係。工作職責 一 根據中廚行政總廚制定的標準，負責所有點心專案的準備和出品工作。二 確保對食物質量 份量及成本的嚴格...
幼兒園廚房衛生制度
1 配製冷葷做到專人，專室 專工具，專消毒，專冷藏。2 非冷葷間工作人員不准進入冷葷間。3 每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時，並有使用記錄。4 操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，並經常保持手 工作服 手布的清潔衛生。5 保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏櫃等衛生設施的正常運轉和使用。...
廚房衛生制度安排表
星期一排風爐子底下荷苔 炒鍋 星期二下水道中廚全體人員 星期三所有冰櫃保鮮盒冷盤 切配 星期四所有牆面全體人員 星期五庫房荷苔人員 星期六煲桶架子荷苔荷苔人員 星期日菜筐粗加工地面衛生全體人員 切 配冷盤 以上衛生按要求去作，如有不執行者，扣休假一天，望大家完成以上工作安排，祝大家開心每一天。二0一...