1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進，地面要時刻保持乾爽，清潔。
3、 定期清洗抽油煙裝置。
4、 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類存放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生熟食物分開儲放,防止食物串味. 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸. 應備有密蓋汙物桶，潲水桶，潲水必須當夜倒除,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。
8、 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作區域抽菸,咳嗽、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
11、廚房清潔掃除工作應每日安排，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，進出廚房的所有用具必須保持乾淨整潔。
13、有傳染病時，應在家中或醫院**，停止一切廚房工作。
廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查.
2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、儀容儀表、崗位職責、裝置使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計畫衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
裝置安全檢查：每月一次，包括裝置使用、維護安全工作 ；
生產檢查：每週一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。
4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 天花板 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 細縫應填實蜜封，並保持整潔。以免蟑螂 老鼠隱身躲藏匿。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯 櫥櫃下內測及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理。刀 ...
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 縫 隙應予以密封，並保持整潔，以免蟑螂 老鼠隱身躲藏或進出。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理 刀 菜墩...
廚房衛生管理制度
2 認真檢查加工後的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做 變質變味不做 刀工不均不做 不合質量規格不做 調料 配料不齊不做。3 在冰櫃存放食品要生熟分開，待食品涼透後方可入櫃，並且分類碼放整齊。堅決不做不符合衛生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。4 各種烹調佐料在使用前應進行感觀檢...