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1. 目的
為了減少和避免廚房發生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據本公司的實際情況，特制定本制度。
2. 適用範圍
廚房工作人員。
3. 生產操作規則
3.1 廚房地面的油汙、積水要及時清理，時刻保持地面整潔乾淨；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業。
3.2 用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。
3.3 使用大刀切砍排骨時嚴禁身後站立他人。
3.4 滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩。
3.5 操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防範，避免被燙傷肌膚。
3.6 操作使用碎肉機、和麵機、壓麵機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防範手指壓、割傷；並嚴禁帶手套操作。
3.7 開爐工作期間，必須有人監察爐火，以防湯水溢位熄滅火陷，引發氣體洩漏，引起中毒或火災事故。
3.8 定期檢查電氣設施，避免因油汙積聚，產生漏電危險。
3.9 切勿用濕手或濕布觸控電掣開關，以免發生觸電傷害。
3.10 清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。
3.11 定期清洗爐台及抽油煙罩的油汙，以免油汙積聚發生火災。
3.12 嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用；
3.13 工作人員生產操作時必須嚴肅認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。
3.14 下班後必須將燃氣及電源總閥關閉。
4. 個人衛生要求：
4.1 廚房工作人員必須經過健康體驗及衛生知識培訓，取得《廚工健康證》方可上崗作業。
4.2 廚房工作員生產操作前必須先用洗潔精清洗乾淨雙手。
4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭髮、塗指甲油，並注意講究個人衛生。
4.4 工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，加工或分派食品時必須佩戴口罩。
4.5 廚房內嚴禁人員吸菸。
5、 食品採購及貯存要求：
5.1 採購人員必須通過正規渠道採購食品，並索取相關食品的出廠合格證，嚴禁採購過期食品。
5.2 必須採購新鮮潔淨的蔬菜瓜果，並確認已經過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規定。
5.3 嚴禁採購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產品標籤、檢驗報告的散裝食品。
5.4 廚房應當設定有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。
5.5 乾貨原料必須離地隔牆、分類分垛貯存於乾燥通風的倉庫內。
5.6 廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。
5.7 食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉汙染。
5.8 剩餘食品必須在冷藏條件下的儲存。
6. 清洗及加工要求：
6.1 動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗淨的食品原料需於離地的案架分類存放。
6.2 生產加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。
6.3 魚蝦等海鮮類不准與畜禽類肉食混合清洗。
6.4 餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。
6.5 蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少於2小時以上。
6.6 冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。
6.7 所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不可低於70℃；豆漿煮沸後仍需持續加熱5－10分種。
6.8 嚴禁使用發芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。
6.9 剩餘食品在再次食用前必須高溫徹底加熱。
6.10 妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環境衛生。
7. 附則
7.1 廚房必須指定專門的安全衛生責任人，每天監督檢查以上措施實施，公司由保安隊長為安全衛生責任人。
7.2 廚房內發生工傷、中毒等突發事故時發現者必須及時有效地採取救援及向上級部門報告。
7.3 違反上述條款者，初次給予警告處分；重犯者給予記過處分；屢教不改者將給解雇處分。
7.4 本制度由廠部行政部及廚房負責人共同貫徹落實。
廚房安全衛生管理制度
為了避免火災及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據公司的實際情況，特制定本制度。1 廚房工作人員要加強衛生知識學習，講究個人衛生和廚房衛生。2 要通過正規渠道採購食品，並索取相關票據，嚴禁採購過期變質食品。每天採購的物品須經管理人員驗收 庫。3 必須採購新鮮潔淨蔬菜，禁購農藥殘留較大的菜...
安全衛生管理制度
職業培訓學校 職業培訓學校 學校安全管理應遵守我國有關法律,法規和規章,貫徹 預防為主,防消結合 的工作方針,堅持 誰主管,誰負責 的原則,實行崗位安全責任和逐級安全責任制.為了加強和規範學校安全管理,預防和減少安全責任事故,保障師生員工生命和財產安全,普及師生員工安全知識和安全意識,根據上級有關安...
安全衛生管理制度
第一條呼叫中心機房安全工作由部門內勤牽頭，落實到各中心管理員進行管理，主管及以上管理人員監督，要明確防火 防盜等安全責任，並落實到個人。第二條機房現場管理人員應對機房電源 電線 插座 插頭進行定時和不定時的安全檢查，發現安全隱患及時排除。第三條機房須設定消防器材，如滅火器等，有所在區域內各中心負責人...