廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予以密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙裝置。

4、工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在帶蓋的容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。

9、應備有密蓋汙物桶、潲水桶、潲水最好當夜倒除不在廚房隔夜，如需要隔夜清除應用桶蓋隔離，潲水桶周圍應保持清潔。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品或食物或器皿，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得再工作區域內抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。

14、不得再廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋履或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫院**，禁止一切廚房工作。

16、以上衛生管理制度如不按標準完成，將進行相應處罰。

1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面天花板牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞細縫應填實蜜封，並保持整潔。以免蟑螂老鼠隱身躲藏匿。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯櫥櫃下內測及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理。刀 ...

2 認真檢查加工後的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做變質變味不做刀工不均不做不合質量規格不做調料配料不齊不做。3 在冰櫃存放食品要生熟分開，待食品涼透後方可入櫃，並且分類碼放整齊。堅決不做不符合衛生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。4 各種烹調佐料在使用前應進行感觀檢...

1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面天花板牆璧門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進，地面要時刻保持乾爽，清潔。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加...