為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、**、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。
二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。
三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。
四、餐廳衛生實行劃區包乾，責任到人。
五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉汙染。
九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、**用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能**。
5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂，不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手。）
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 天花板 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 細縫應填實蜜封，並保持整潔。以免蟑螂 老鼠隱身躲藏匿。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯 櫥櫃下內測及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理。刀 ...
廚房衛生管理制度
1 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2 地面 牆壁 門窗應堅固美觀，所有孔 洞 縫 隙應予以密封，並保持整潔，以免蟑螂 老鼠隱身躲藏或進出。3 定期清洗抽油煙裝置。4 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理 刀 菜墩...
廚房衛生管理制度
2 認真檢查加工後的食品原料，將不合格原料退回加工間重新加工，堅持四不做 變質變味不做 刀工不均不做 不合質量規格不做 調料 配料不齊不做。3 在冰櫃存放食品要生熟分開，待食品涼透後方可入櫃，並且分類碼放整齊。堅決不做不符合衛生標準的食品，以防腐爛變質和交叉感染。4 各種烹調佐料在使用前應進行感觀檢...