制度規程
一、廚房規章制度
1、上、下班時間不得遲到早退，上班時間：
早上8:50——1:50；下午4:00——9:15
2、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
3、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
4、早上點到後有廚師長執行，並分布當天的工作安排和前日的總結。
二、廚房紀律
1、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。
2、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸菸區吸菸、不得高聲喧嘩、聊天。
3、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長髮。
4、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費，食物變質後應及時和廚師長商議。
5、廚房的員工一定要團結一致，爭取做好每一道菜給每位顧客。
三、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5元，10分鐘以上按曠工半天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5元。
3、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按原價賠償並處罰，要及時和廚師長商量。
4、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處罰。
5、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、公尺飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失併罰50-200元。
6、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰50-200元。歐打他人者，開除並處罰100元。
7、對刻苦認真的員工廚師長並可以給予獎勵，對師傅比較突出的員工廚師長給予獎金100—300元。
二零一一年六月十九日
酒店廚房管理制度
1 廚房工作人員上 下班時，應由本人打考勤，嚴禁代人或委託人打代考勤。2 穿好工作服後，應向廚師長報到。3 根據廚房工作需要，值班的廚師留下，不值班的廚師下班後應離開工作場所。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩...
酒店廚房管理制度
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點 1 熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。2 按時上下班，不遲到 不早退 不離崗 不串崗，正常上班時間上午8 30點，下午4 00分，遲到5分鐘之...
酒店廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...