××酒店****
一、目的
1、為加強酒店員工食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保障員工的就餐質量，特制訂本制度；
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛生基本要求、食品原料驗收保管制度；
3、本制度適用於公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關不得用濕手開啟，以防觸電事故發生；
3、電動炊事器具、裝置等要經常檢查，在通風、乾燥處放置；
4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處於關閉狀態，確保財物安全；
5、經常檢查冰櫃內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作；
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，保證用氣安全；
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-1000元的經濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不帶飾物，上崗後穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸菸；工作時間不得做與工作無關的事情。
2、食品分類、分架、隔牆離地儲存，熟食品和生食品分開存放，對原料做到先購先用，避免過期；
13、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工**；
4、接觸食品的容器、工具用後要及時清洗乾淨，保持容器的清潔衛生，清潔用工具不得與食品同池清洗；
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除，每週至少一次，保證食堂內、外清潔衛生；確保員工用餐環境乾淨、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務，禮貌待人。
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-500元的經濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂採購應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計畫，報批後實施；
2、購進貨物要根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮；
3、食品採購後由專人進行驗收，對下列食材堅決退換：超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品、未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合採購要求的其他製品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
此制度自發行之日起實施。
××酒店****
二零一四年十二月十二日2
酒店食堂廚房衛生管理制度
為了貫徹執行國家 食品衛生法 和 食品加工 飲食衛生五四制度 切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。一 食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問...
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...